主料 河蝦500克
輔料 火腿40克 雞胸脯肉40克 香菇（鮮）50克 小白菜50克
調料 黃酒15克 鹽6克 味精3克 澱粉(蠶豆)10克
烹飪方法(做法)
1.河蝦去頭留尾剝殼，剔除沙線，用清水洗淨，瀝干水，拍上干澱粉，用小木槌逐只輕輕敲成扇形片；
2.鍋置旺火入水燒沸，將槌好的蝦片入水汆熟，撈起轉入清水中過涼；
3.熟火腿切成菱形片；
4.香菇去蒂，洗淨，切成菱形片；
5.雞脯肉入水鍋煮熟，切成菱形片；
6.小白菜擇洗干淨，大的一部兩半；
7.炒鍋置旺火，注入清水燒沸，復將敲蝦落鍋焯一下，瀝去水；
8.另取炒鍋一只，置中火上，加清湯800毫升，下敲蝦，加精鹽、黃酒、火腿片、雞脯片、香菇片和小白菜，燒沸後撇去浮沫，放入味精即成。