主料 海參300克
輔料 雞胸脯肉50克 火腿25克 蝦仁50克 小白菜15克 雞蛋清15克 澱粉(蠶豆)10克
調料 小蔥5克 黃酒15克 鹽3克 味精3克 豬油（煉制）40克 雞油10克
烹飪方法(做法)
1.水發海參批成長約5釐米、寬約2釐米的片，用沸水汆一下，倒入漏勺待用；
2.熟火腿切菱形片；
3.蝦仁加蛋清、精鹽、黃酒拌攪上勁，漿好，備用；
4.雞脯肉批薄片，加蛋清、精鹽、黃酒拌攪上勁，再加濕澱粉拌勻；
5.炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋後下豬油，至四成熱時，把雞片和蝦仁分別入鍋、劃散，呈玉白色時倒入漏勺瀝去油；
6.鍋中留油少許，放入蔥段煸香，加入黃酒、清湯250毫升，沸起撈去蔥段，倒入海參片，燒煮；
7.待燒沸撇去浮沫，加入精鹽和味精，下雞片、蝦仁、火腿片，用濕澱粉勾芡，淋入熟豬油並轉動炒鍋，加入小白菜澆上熱雞油，起鍋裝盤即成。