主料 鱸魚150克 蓴菜200克
輔料 雞肉25克 火腿10克 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)13克
調料 姜汁5克 胡椒粉1克 黃酒15克 鹽3克 陳皮5克 小蔥10克 味精3克 豬油（煉制）30克
烹飪方法(做法)
1.將洗淨的鱸魚去皮和血筋，切成6釐米長的絲；
2.魚肉內加入精鹽、雞蛋清、黃酒5克、味精，拌上勁，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）拌勻上漿；
3.將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱，把漿好的魚絲倒入鍋內，用筷子輕輕劃散，呈玉白色時倒入漏勺，瀝去油；
4.炒鍋內留底油，回置火上，投入蔥段煸香，加入黃酒10克、精鹽、清湯和清水250毫升，燒沸；
5.揀出蔥段，放入味精及姜汁水，用濕澱粉15克勾薄芡；
6.將魚絲及蔬菜入鍋，加入熟火腿絲、熟雞肉絲、蔥絲，轉動炒鍋，用手勺推勻，盛入高腳碗內，撒上陳皮絲、胡椒粉，即成。