主料 甲魚750克
輔料 冬筍100克
調料 冰糖100克 黃酒30克 小蔥10克 醋20克 醬油30克 姜20克 澱粉(蠶豆)13克 豬油（煉制）50克 大蒜（白皮）10克
烹飪方法(做法)
1.甲魚宰殺後，用90℃熱水泡一下，退去表皮，斬去嘴尖、尾、爪，用刀尖在腹部剞十字花刀，挖去內髒、咽喉，斬去背殼尖骨，每只甲魚斬成6塊，再用冷水洗一下；
2.筍削去外皮，洗淨，入沸水焯熟，切成斜刀塊；
3.甲魚在沸水鍋中汆一下，撈出用清水衝洗干淨；
4.炒鍋置旺火，舀入清水500毫升，將甲魚落鍋，加入黃酒、姜塊（拍松）、蔥結5克，沸後改用小火，燜煮至酥爛，揀去姜塊、蔥結；
5.另取一只炒鍋置中火，下入熟豬油，投進蒜瓣略煸，將甲魚連同原汁一起下鍋，加入黃酒、冰糖末、筍塊、醬油、醋，燒沸後改為小火燜煮5分鐘，改用旺火收濃鹵汁；
6.用調稀的濕澱粉勾芡，淋上熟豬油，邊鏟邊轉動炒鍋，使芡、油均勻地裹住甲魚塊，放入蔥段，燒煮；
7.燒至起泡時出鍋裝盤，兩邊綴上冰糖末，裝盤即成。
評論
提供 冰糖甲魚 的所有餐館
餐館名稱 夏味馆(镇宁路店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 150.00
餐館地址 长宁区镇宁路9号
餐館電話 021-62120617
“非常精致的本帮小饭店”。环境布置“很有老上海的地方风味”，“古朴、幽雅、恬静”。 菜肴号称“不添加味精”，糖醋小排“甜甜糯糯”，红烧肉“夹精夹肥却不油腻”。分量“那叫一 迷你”，适合“情侣或者二三人小酌”。价格“蛮贵的”，也就能“偶尔去饕餮下”而已。
餐館名稱 夏味馆(镇宁路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“非常精致的本帮小饭店”。环境布置“很有老上海的地方风味”，“古朴、幽雅、恬静”。菜肴号称“不添加味精”，糖醋小排“甜甜糯糯”，红烧肉“夹精夹肥却不油腻”。分量“那叫一迷你”，适合“情侣或者二三人小酌”。价格“蛮贵的”，也就能“偶尔去饕餮下”而已。
地址 : 长宁区镇宁路9号 电话 : 021-62120617 人均价格 : ￥151
餐館名稱 夏味馆虹桥百盛店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 上海遵义路100号虹桥百盛4楼(长宁区) 电话 : 021 62370048 人均价格 : ￥120