主料 青蟹750克 海鰻150克 蟹肉180克
輔料 肥膘肉200克 雞蛋清100克 澱粉(蠶豆)30克
調料 香菜25克 小蔥30克 姜30克 味精3克 醋5克 黃酒20克 鹽4克 豬油（煉制）25克
烹飪方法(做法)
1.將海鰻肉剁成泥，加入精鹽3克和清水100毫升，攪打上勁，加雞蛋清50克、味精打透；
2.炒鍋置中火，下入熟豬油、蔥末、姜末、蟹肉煸炒，再加入精鹽、黃酒10克、味精和醋，炒透盛起，待用；
3.將熟豬肉肥膘切成直徑5釐米長、厚0.7釐米的圓形片，逐片用刀跟戳幾個洞；
4.然後，取一盤，撒上干澱粉15克，用雞蛋清50克和干澱粉調成糊；
5.將豬肥膘片放入蛋清糊內，掛勻後攤放在盤中；
6.將炒好的蟹肉分放在肥膘上，再用魚茸覆蓋，綴上蟹黃、香菜葉；
7.將炒鍋燒熱，下入熟豬油潤遍鍋底，將蟹餅排列在鍋內，置小火上煎至肥膘結殼；
8.再加入冷油，把魚茸淹沒，慢慢煎熟，去尾油，再煎至底部金黃取出；
7.將蝤蛑（青蟹）洗淨，揭蓋去腮及沙袋，再洗後放在盤中，加入蔥結、姜片，灑上黃酒50克，上蒸籠用旺火蒸熟；
8.把清蒸蝤蛑斬去腳尖，每只切成8份，螫足拍裂，按蟹的原形裝在腰盤的兩端，安上原蟹蓋；
9.蟹餅排列在盤的中央，間隙處襯以香菜、姜絲，帶醋2小碟一同上桌即成。