主料 雞蛋清250克 雞蛋黃100克
輔料 蘑菇(鮮蘑)20克 木耳(水發) 15克 澱粉(蠶豆)30克 豌豆15克
調料 味精3克 雞油15克 小蔥5克 豬油（煉制）40克 黃酒10克 鹽4克
烹飪方法(做法)
1.雞蛋磕開，取200克雞蛋清放在大碗內，加入精鹽、濕澱粉、味精和清水100毫升，攪打均勻；
2.取雞蛋100克與蛋黃50克放在另一只碗中，加入精鹽、濕澱粉、味精、清水125毫升，攪打均勻；
3.蘑菇去蒂，洗淨，切片；
4.豌豆、黑木耳放在沸水鍋中焯一下，瀝去水；
5.炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至三成熱，將雞蛋清液落鍋，用手勺沿鍋底輕輕推動，並旋動炒鍋，待雞蛋液凝固成片狀浮起時，撈出即成白色芙蓉片；
6.炒鍋復置中火上，下入熟豬油，燒至三成熱，將蛋黃液落鍋，用手勺沿鍋底輕輕推動，並旋動炒鍋，待雞蛋液凝固成片狀浮起時，撈出即成黃色芙蓉片；
7.炒鍋內留底油，投入蔥白煸香，烹入黃酒，加清湯75毫升燒沸，揀去蔥白，加入精鹽、味精、濕澱粉勾芡，淋入熟雞油和勻，隨即放進白、黃兩種芙蓉蛋片及蘑菇、青豆、黑木耳，輕輕推勻即成。
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餐館名稱 芙蓉花开
所屬菜系 湘菜
人均價格 50.00
餐館地址 闵行区畹町路99弄109号万科假日风景
餐館電話 021-54382433
餐館名稱 芙蓉花开
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 闵行区畹町路99弄109号万科假日风景 电话 : 021-54382433 人均价格 : ￥56