主料 鱖魚250克
輔料 冬筍50克 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)13克 腌雪裡蕻25克
調料 黃酒10克 豬油（煉制）30克 鹽1克 味精1克
烹飪方法(做法)
1.桂魚肉先切成4釐米長的段，再順絲片成寬2釐米、厚0.1釐米的片；
2.魚片放在碗中，加入精鹽、雞蛋清、味精，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）上漿；
3.培紅菜（腌雪裡蕻）切成末；
4.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，把魚片放入鍋內，劃散，至魚片發白時撈出；
5.炒鍋內留底油，回置火上，投入培紅菜末和熟筍片煸炒，烹入黃酒，加進清湯，再將魚片落鍋燒沸，加入味精、用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油即成。