主料 鱖魚600克
輔料 火腿10克 冬筍30克 香菇（鮮）25克 雞蛋黃75克
調料 小蔥20克 姜20克 胡椒粉3克 黃酒30克 醬油20克 鹽3克 味精3克 醋20克 澱粉(蠶豆)15克 豬油（煉制）30克
烹飪方法(做法)
1.桂魚剖洗淨，去頭，沿背脊批取魚肉兩爿（去掉脊骨），魚皮朝下放入盤中；
2.片取的魚肉加蔥結、姜塊、黃酒、精鹽少許稍漬；
3.腌漬的魚肉上蒸籠用旺火蒸熟（約5～6分鐘）取出；
4.蒸熟的魚肉去掉蔥、姜，鹵汁潷入碗中，魚肉用竹筷撥碎，倒入原汁碗中，皮、骨撿去不用；
5.熟火腿切成長約1.5釐米的細絲；
6.冬筍削去外皮，洗淨，入沸水焯熟，切成長約1.5釐米的細絲；
7.香菇去蒂，洗淨，切成長約1.5釐米的細絲；
8.雞蛋黃打散；
9.炒鍋置旺火上燒熱，下豬油，投入蔥段煸至有香味，加入清湯250毫升，沸起後加黃酒15克，撈出蔥段，放入筍絲、香菇絲，將魚肉連同原汁落鍋，加醬油、精鹽，同燒；
10.待湯沸起時加味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入蛋黃液攪勻，再沸時加醋，澆入八成熱的熟豬油，起鍋盛入湯盆，撒上火腿絲及蔥姜絲和胡椒粉（或隨菜帶上）。
評論
提供 宋嫂魚羹 的所有餐館
餐館名稱 南麓.碧乡
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 85.00
餐館地址 黄浦区四川中路220号
餐館電話 021-63231797
主打杭帮菜。呈盘“精致”，口味“清淡”。招牌金汤鳜鱼“华丽无比”，大鳜鱼、鲜鱼丸、湖蟹、 火腿等“多种食材熬制”，汤面“上佳”，味道“鲜美”；干炸黄鱼响铃口感“酥松”，“香香脆脆”。 装修挺有“西餐厅的感觉”，“乳白”的基调、“冷冷”的灯光，“很幽静”。价格“有点小贵”， 毕竟地段摆在那儿。
餐館名稱 知味观
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 105.00
餐館地址 静安区长寿路831号智慧广场4楼
餐館電話 021-52987768
杭城“老字号”，开到上海仍然不失水准。菜式突出“杭帮”特色，口味“地道”。龙井虾仁“每 次必点”，“大颗”的虾仁，“弹性十足”；炸响铃“炸得很透”，“层层分离”，“冷了都好吃”； 蜜汁糖藕“甜”丝丝的，也要“赞”一记。环境“还可以”，家庭聚餐值得考虑。
餐館名稱 新开元(卢湾店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 99.00
餐館地址 卢湾区徐家汇路560号
餐館電話 021-64665588
“杭帮菜的典型代表”。菜式“比较家常”，口味“融合了上海菜的特色”，“没特别亮眼的”， 但也“没有特别差的”。龙井虾仁“非常的新鲜”；老鸭汤“醇厚浓郁”。环境“还可以”，“家庭 聚会”可以考虑这里。
餐館名稱 西湖饭店
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 60.00
餐館地址 虹口区四川北路1807号
餐館電話 021-56662415
一家国营老饭店，“在四川路上几十年了”。“很普通”的杭帮菜，“没什么特别的地方”，量“ 挺足的”，味道“还可以”。价钱“不贵”，“比较适合举家用餐”，或者“逛街累了”，“顺便去吃顿饭”。
餐館名稱 醉林大酒店
所屬菜系 粤菜
人均價格 82.00
餐館地址 闸北区汶水路708号
餐館電話 021-66550777
餐館名稱 新开元(卢湾店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“杭帮菜的典型代表”。菜式“比较家常”，口味“融合了上海菜的特色”，“没特别亮眼的”，但也“没有特别差的”。龙井虾仁“非常的新鲜”；老鸭汤“醇厚浓郁”。环境“还可以”，“家庭聚会”可以考虑这里。
地址 : 卢湾区徐家汇路560号 电话 : 021-64665588 人均价格 : ￥97
餐館名稱 侑菜
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 徐汇区岳阳路1号 电话 : 021-64336923 人均价格 : ￥55
餐館名稱 知味馆
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
在杭州是有名的老字号, 上海分店在保持杭帮菜精致, 清淡的基础上, 又进行了海派改良.
地址 : 上海长寿路831号智慧广场4楼(静安区) 电话 : 021 52987768/52988850
餐館名稱 知味观
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
杭城“老字号”，开到上海仍然不失水准。菜式突出“杭帮”特色，口味“地道”。龙井虾仁“每次必点”，“大颗”的虾仁，“弹性十足”；炸响铃“炸得很透”，“层层分离”，“冷了都好吃”；蜜汁糖藕“甜”丝丝的，也要“赞”一记。环境“还可以”，家庭聚餐值得考虑。
地址 : 静安区长寿路831号智慧广场4楼 电话 : 021-52987768 人均价格 : ￥101
餐館名稱 南麓.碧乡
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
主打杭帮菜。呈盘“精致”，口味“清淡”。招牌金汤鳜鱼“华丽无比”，大鳜鱼、鲜鱼丸、湖蟹、火腿等“多种食材熬制”，汤面“上佳”，味道“鲜美”；干炸黄鱼响铃口感“酥松”，“香香脆脆”。装修挺有“西餐厅的感觉”，“乳白”的基调、“冷冷”的灯光，“很幽静”。价格“有点小贵”，毕竟地段摆在那儿。
地址 : 黄浦区四川中路220号 电话 : 021-63231797 人均价格 : ￥85
餐館名稱 胥源农家菜
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 上海镇宁路358号(静安区) 电话 : 021 62126519
餐館名稱 新开元徐汇店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 上海宜山路415号(凯旋路口) 电话 : 021 64397999/64396999 人均价格 : ￥81