主料 大黃魚1250克
輔料 香菇（干）20克 豬網油100克 火腿50克 雞胸脯肉50克 澱粉(蠶豆)10克
調料 小蔥25克 子姜10克 味精2克 鹽4克 黃酒15克 雞油10克
烹飪方法(做法)
1.將黃魚開膛，挖去鰓和內髒，剖洗干淨，斬去頭、脊骨、肚襠，取兩側連皮的脊肉，片成蝴蝶片26片，皮朝下攤開；
2.再抹上精鹽、黃酒、味精稍漬，撒上干澱粉；
3.把熟雞脯肉、熟火腿、水發香菇、姜、蔥均切成絲；
4.將切好的各料絲逐一分放在魚片的一端，然後卷攏成筒狀，修齊兩頭，碼放在腰盤中，鋪蓋上豬網油；
5.用旺火將水燒沸，把魚筒上蒸籠蒸熟，取出揭去豬網油；
6.炒鍋置中火，潷入原湯，添加清湯調味，用濕澱粉勾薄芡，淋上熟雞油，澆於魚卷上即成。