主料 大黃魚750克
輔料 雞胸脯肉25克 蝦仁25克 豌豆25克 火腿25克 蛋糕25克 澱粉(蠶豆)20克
調料 小蔥10克 白砂糖20克 黃酒25克 醋15克 鹽3克 菜籽油60克 番茄醬50克 味精2克 豬油（煉制）20克
烹飪方法(做法)
1.大黃魚挖去內髒，洗淨，斬去胸鰭、背鰭，在魚身兩面剞上十字細紋刀花，抹上精鹽，灑點黃酒10克稍腌，拍上干澱粉；
2.炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至七成熱，將黃魚落鍋，炸至金黃色後，改用小火浸炸，至外脆裡熟，撈起放在盤內；
3.另取炒鍋一只，下熟豬油，燒至六成熱，投入蔥段5克略煸，速將雞蛋糕盯熟雞脯丁倒入煸炒，烹上黃酒15克，加番茄醬、白糖、精鹽、蝦仁、豌豆、味精、清湯和醋，燒滾；
4.再用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油，推勻成鹵汁，澆在魚身上；
5.撒上熟火腿丁和蔥段5克，裝盤即成。