主料 蝦仁175克
輔料 火腿25克 海參（水浸）50克 香菇（鮮）30克 青豆25克
調料 蔥白2克 黃酒15克 鹽2克 味精2克 豬油（煉制）50克
烹飪方法(做法)
1.將火腿、海參、香菇均切成黃豆大的丁，待用；
2.蔥白切碎末備用；
3.把炒鍋放在旺火上燒熱，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四成熱；
4.快速將蝦仁下鍋，用筷子撥開，約10秒鐘，至蝦仁呈白色時，倒入漏勺；
5.原鍋中留油燒熱，將切好的蔥白末、海參放入鍋中略煸，再將香菇、熟火腿、青豆入鍋，放黃酒、鹽、雞清湯（75克）、味精；
6.燒沸後，將蝦仁倒入鍋中，並隨手攪拌，再淋上熟豬油，盛入湯盆即成。