主料 草魚850克
輔料 火腿25克 香菇（鮮）5克
調料 小蔥5克 姜汁5克 黃酒10克 鹽5克 雞油10克 味精3克 豬油（煉制）20克
烹飪方法(做法)
1.草魚宰殺治淨，去掉腹部肚骨和皮，剔去紅筋，取淨魚肉，切成薄片；
2.洗淨的魚肉後放在砧板上，剁成綠豆大的粒，放在缽內；
3.魚肉粒內分兩次加入清水500毫升和精鹽，順一個方向攪拌至魚肉有粘性時，置於陰涼處發漲；
4.熟火腿5克切薄片，余下的剁成末；
5.香菇去蒂，洗淨，炸熟，瀝油，備用；
6.魚茸內加入黃酒、熟豬油、姜汁水、火腿末、味精，拌勻；
7.取炒鍋一只，舀入冷水1500毫升，將魚茸擠成直徑約4釐米的魚圓，邊擠邊下入鍋中；
8.然後把炒鍋置中火，漸漸加熱，如水稍沸，即添加冷水，防止魚圓外老裡生，並用手勺背輕輕地翻動，隨時撇去浮沫，至魚圓呈白色時、改用微火“養”煮5分鐘，再用旺火燒沸；
9.取碗一只，放入精鹽、味精，將魚圓連湯盛入碗內，蓋上熟火腿片、香菇、蔥段，淋上熟雞油即成。