主料 冬筍250克
輔料 雞蛋清25克 青蒜10克 澱粉(蠶豆)3克
調料 鹽3克 黃酒15克 味精2克 豬油（煉制）40克
烹飪方法(做法)
1.淨冬筍切成4釐米長、0.5釐米厚的片，改刀切成三分條，整齊地放盤內；
2.將青蒜葉切成長約13釐米、寬約0.5釐米的長條20根；
3.蝦仁斬茸，放碗內；
4.把蛋清調開，加精鹽、味精各少許，黃酒5克攪勻，再加干澱粉少許和勻成蝦泥；
5.將青蒜葉逐條平鋪在砧板上，將筍條橫鋪在青蒜葉上（約2/3），寬約5釐米，兩頭排齊，中間再塗一層蝦泥，用手拿著蒜葉的一頭，向另一頭卷成筍把，用蒜葉捆緊成柴把筍，共20把；
6.炒鍋上火，放熟豬油，燒至4成熱，將柴把筍逐個放入油鍋，晃動炒鍋用手勺推動；
7.待柴把筍浮在油面上，倒入漏勺瀝油；
8.炒鍋再上火，舀入雞清湯150毫升，將柴把筍放入，加精鹽、黃酒、味精燒沸，略燒兩分鐘；
9.再加濕澱粉勾芡，顛晃炒鍋，加熟豬油15克，起鍋裝盤即成。