主料 雞肉250克 栗子（鮮）100克
輔料 澱粉(蠶豆)13克
調料 白砂糖10克 黃酒10克 小蔥2克 醬油20克 醋2克 香油15克 鹽2克 菜籽油40克 味精2克
烹飪方法(做法)
1.嫩雞肉用刀交叉輕輕地拍幾下，然後切成2釐米的方塊，盛在碗內；
2.雞肉碗內加入精鹽，用濕澱粉25克調勻上漿；
3.黃酒、醬油、白糖、醋和味精同放在碗內，用濕澱粉10克調成碗芡；
4.炒鍋置中火，下入熟菜油，燒至五成熱，把漿好的雞塊和栗子一起落鍋，用筷子劃散，10分鐘後用漏勺撈起；
5.待油溫回升到七成熱時，再將雞塊和栗子入鍋，劃5秒鐘左右，倒入漏勺瀝去油；
6.原炒鍋留底油15克，回置火上，投入蔥段，煸出香味，倒入雞塊和栗子；
7.同時將調好的芡汁加清水25克稀釋，攪勻倒入鍋內，顛翻幾下，使雞塊和栗子裹芡芡汁，淋上芝麻油即成。