主料 海虹500克
輔料 蘑菇(鮮蘑)30克 豌豆20克 火腿20克 澱粉(蠶豆)2克
調料 鹽3克 味精2克 小蔥5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 香油2克 胡椒粉1克 豬油（煉制）50克 黃酒5克
烹飪方法(做法)
1.將淡菜去殼取肉摘除毛邊，洗淨；
2.火腿切成菱形小片；
3.取小碗一只，放入精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、白湯50毫升、濕澱粉，調成芡汁；
4.將兩只炒鍋分別置於火上，一只舀入清水燒沸，另一只加熟豬油燒熱；
5.先將淡菜投入沸水鍋中汆至五成熟撈出，瀝干水；
6.然後轉入七成熱油鍋內炸至八成熟撈起，瀝去油；
7.炒鍋內留底油20克，回置火上，投入蔥姜蒜末煸香，放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒，放進淡菜，倒入芡汁，快速翻炒包汁，淋上芝麻油即成。