主料 雞1000克
輔料 油菜心50克 火腿25克 冬筍25克 香菇（干）10克
調料 黃酒25克 鹽2克 味精3克
烹飪方法(做法)
1.將活嫩越雞宰殺、退毛，洗淨後斬去雞爪，敲斷小腿骨，在背部離尾臊3.5釐米處開一小口，掏出內髒，洗淨，放在沸水鍋中汆一下，洗去血沫；
2.取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，將雞放入，舀入清水2500毫升，加蓋用旺火燒沸，撇去浮沫；
3.改用小火繼續燜煮約1小時，撈出轉入品鍋內，倒進原汁；
4.然後，把火腿片、筍片、香菇排列於雞身上，加入精鹽、黃酒、味精，加蓋上蒸籠用旺火蒸約30分鐘，取出；
5.將焯熟的油菜心放在燉好的雞上即成。