主料 螃蟹500克
輔料 雞蛋100克 香菇（鮮）50克 冬筍60克
調料 小蔥5克 姜15克 黃酒20克 鹽3克 醋10克 澱粉(蠶豆)8克 豬油（煉制）30克
烹飪方法(做法)
1.湖蟹用清水洗淨，翻出蟹兜，挖去鰓和臍，蟹身對剖開，拆下大鉗，斬去鉗尖，用刀拍碎；
2.每爿蟹斬去肢尖，蟹身橫開3刀成4塊，蟹兜去沿邊對剖開；
3.蛋磕入碗中打散；
4.香菇去蒂洗淨，批片；
5.冬筍削去外皮，洗淨，批片；
6.炒鍋置旺火上燒熱，下豬油，放入蔥、姜煸至有香味，蟹塊用沸水略汆瀝干，下鍋稍翻炒，烹入黃酒，加水200毫升左右，加蓋煮沸；
7.再放入香菇、筍片，加精鹽，沸起再燒1分鐘，用濕澱粉調稀貝流汁薄芡，然後把蛋液淋入鍋的四周，翻動炒鍋；
8.待蛋凝結後，烹入醋，淋豬油，出鍋裝盤，上桌隨帶姜末醋1碟。