主料 大黃魚900克
輔料 豌豆20克 荸薺20克 雞蛋黃50克 澱粉(蠶豆)20克
調料 小蔥10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖15克 黃酒20克 醬油20克 醋20克 鹽2克 菜籽油100克
烹飪方法(做法)
1.黃魚剖洗淨，剁去胸鰭和背鰭，魚身兩側剞牡丹花刀（即從頷下起，等距離斜刀深批進魚肉，使魚肉翻出似牡丹花瓣狀），兩面各剞6刀，放入大盤中；
2.將切好花刀的魚抹上鹽，灑酒稍腌漬，然後抹上蛋黃液，拍上干澱粉；
3.荸薺去殼、洗淨，切指甲片；
4.蔥、姜、蒜切末；
5.取兵置旺火上，下入菜籽油，七成熱時，手提魚尾，用熱油淋澆魚的切口，定型後，將魚放入鍋中炸熟撈起；
6.待油溫回升，再將魚入鍋炸至外層發脆撈起裝盤；
7.在炸魚的同時，另取炒鍋1只置旺火上燒熱，放少許油，投入蔥、姜、蒜末及青豆、荸薺等配料煸炒，加入黃酒、精鹽、醬油、白糖和開水200毫升左右，然後用醋調稀濕澱粉勾芡，並加入沸油，推入芡內起大泡時，迅速澆在炸好的魚上即可。