主料 鱔魚500克
輔料 火腿15克 雞胸脯肉15克 蝦仁15克 青椒15克 澱粉(蠶豆)13克
調料 黃酒15克 醬油30克 味精2克 姜5克 大蒜（白皮）10克 香油10克 胡椒粉2克 豬油（煉制）50克 白砂糖15克
烹飪方法(做法)
1.將活鱔魚放在沸水鍋中汆至嘴張時撈出，用竹簽劃去骨，去腸，切成5釐米長的絲，洗淨；
2.炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至四成熱，放入蝦仁滑熟；
3.青椒絲、熟火腿絲、熟雞脯絲用沸水焯過；
4.炒鍋置旺火，下入熟豬油25克，燒至七成熱，放入鱔魚絲略煸，加入黃酒、醬油、白糖、白湯5毫升和糟油15克，燒1分鐘，加味精炒勻，用濕澱粉勾芡，起鍋盛入湯盤；
6.用手勺背在鱔糊中心壓一圓坑，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，再放上火腿絲、雞脯絲、蝦仁、青椒絲和姜絲；
7.同時，將蒜泥放在圓坑中間，把熟豬油燒至八成熱，澆在蒜泥上即成。
評論
提供 爛糊鱔絲 的所有餐館
餐館名稱 鸿瑞兴(敦化路店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 15.00
餐館地址 杨浦区敦化路165号
餐館電話 021-55233337
“货真价实”的老招牌，有小吃部也有正餐部。小吃部以“面点”居多，小笼汤水“十足”，肉 馅“很大一团”；招牌焖肉面是“苏式”的“酱油红汤面”，又“咸”又“鲜”。正餐部主营“纯正”的 本帮菜，话梅虾、茄汁牛排、黄鱼脯，味道蛮“嗲”的。环境“古色古香”，生意真是“好”啊， 改天咱也要亲自去试试。
餐館名稱 鸿瑞兴(敦化路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“货真价实”的老招牌，有小吃部也有正餐部。小吃部以“面点”居多，小笼汤水“十足”，肉馅“很大一团”；招牌焖肉面是“苏式”的“酱油红汤面”，又“咸”又“鲜”。正餐部主营“纯正”的本帮菜，话梅虾、茄汁牛排、黄鱼脯，味道蛮“嗲”的。环境“古色古香”，生意真是“好”啊，改天咱也要亲自去试试。
地址 : 杨浦区敦化路165号 电话 : 021-55233337 人均价格 : ￥14