主料 雞蛋450克 雞胸脯肉200克
輔料 火腿40克 澱粉(玉米)60克
調料 鹽10克 味精4克 豬油（煉制）170克
烹飪方法(做法)
1.將雞脯肉洗淨放鍋內煮熟後切細絲；
2.火腿、大蔥均切末備用；
3.澱粉放碗內加水調制成濕澱粉備用；
4.將雞蛋磕入碗中，打散，加入精鹽、味精、濕澱粉、雞脯絲，攪拌勻後倒入雞清湯700克，用筷子向同一方向攪勻，待用；
5.炒鍋置旺火上，下熟豬油（100克），燒至七成熱，溜入蛋液，約1分鐘起鍋，盛入盤中，撒上蔥末、熟火腿末，淋上熟豬油（70克）即成。