主料 墨魚400克
輔料 澱粉(蠶豆)8克
調料 大蒜（白皮）5克 小蔥2克 姜3克 鹽5克 味精2克 胡椒粉1克 黃酒15克 豬油（煉制）30克
烹飪方法(做法)
1.將墨魚肉上剞麥穗花刀，再切成5釐米、寬2.5釐米的長方塊；
2.取小碗一只，放入精鹽、黃酒、胡椒粉、白湯75毫升和濕澱粉，調成芡汁；
3.取兩只炒鍋，分別置旺火上，一只加清水1000毫升燒沸；
4.一只下入熟豬油燒熱；
5.先將墨魚投入沸水鍋中一汆，立即撈出，瀝去水；
6.接著投入七成熱的油鍋中炸至八成熟，倒入漏勺，瀝去油；
7.原炒鍋留底油25克，下入蒜末、蔥末、姜未煸香，倒進墨魚，烹入芡汁，快速翻炒，使鹵汁緊包墨魚即成。