主料 雞胸脯肉100克 油皮250克
輔料 香菇（干）5克 荸薺80克 雞蛋清25克 小白菜15克 澱粉(蠶豆)10克
調料 鹽2克 味精3克 小蔥10克 雞油10克 黃酒3克 豬油（煉制）30克 醬油5克
烹飪方法(做法)
1.雞脯肉片成柳葉片，放在碗中，加入雞蛋清和精鹽攪上勁，用濕澱粉5克漿勻；
2.去皮荸薺、水發香菇切成薄片；
3.豆腐皮撕去邊筋，疊齊，切成6份；
4.炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至三成熱，將雞片落鍋劃散，呈玉白色時，倒入漏勺，瀝去油；
5.炒鍋留底油10克，用蔥白熗鍋，舀入清湯300毫升，加入黃酒、精鹽和醬油，放入香菇片和荸薺片，燒制；
6.待沸後撇去浮沫，加味精，用濕澱粉15克勾薄芡，倒入雞片和小白菜，淋上熟雞油，和勻後裝入碗中；
7.炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至五成熱，將豆腐皮投入油鍋，炸至金黃色，用漏勺撈起；
8.瀝油後裝入荷葉碗中，迅即同雞片湯一起上桌，當客之面將湯汁衝入荷葉碗中，發出吱吱響聲為好。