主料 蝦仁175克 鍋巴(小米)100克
輔料 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)20克
調料 黃酒15克 醋10克 番茄醬125克 鹽4克 白砂糖10克 味精2克 豬油（煉制）20克 菜籽油30克
烹飪方法(做法)
1.將淨蝦仁在冷水中漂洗至雪白，瀝干水，盛在碗中；
2.再放入精鹽、雞蛋清，攪拌至起粘性，加濕澱粉攪勻上漿，待用；
3.把鍋巴（米飯鍋巴）100克刮淨飯粒，切成5釐米見方的塊，上炒鍋用微火烘至干脆；
4.炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至四成熱，倒入蝦仁，用筷子劃散，呈玉白色時，倒入漏勺，瀝去油；
5.炒鍋回置火上，舀入清水300毫升，加入精鹽、黃酒、番茄醬、白糖燒沸，用醋、味精和濕澱粉25克拌勻制成芡汁；
6.然後，將蝦仁入鍋，用手勺稍攪動，即起鍋裝碗；
7.另取一炒鍋，下入熟菜油，用旺火燒至九成熱，倒入鍋巴，用漏勺推動，炸至金黃色時撈出；
8.瀝油後盛在荷葉碗裡，立即和番茄蝦仁汁同時送上餐桌；
9.將番茄蝦仁汁倒在鍋巴上面，吱吱作響即成。