主料 青魚500克
輔料 澱粉(蠶豆)13克
調料 鹽15克 小蔥3克 味精2克 姜3克 香糟50克 黃酒25克 豬油（煉制）40克
烹飪方法(做法)
1.青魚宰殺治淨，取尾段斬成尾鰭相連的魚條8塊；
2.香糟內加入清湯30毫升，調勻成汁，濾去糟渣，待用；
3.炒鍋置旺火，下入熟豬油30克，推入魚尾段，兩面稍煎，烹入黃酒，下清湯20毫升和精鹽，燒沸；
4.再改用小火燜至汁濃魚熟時，倒入糟汁，改用旺火燒沸，用濕澱粉勾薄芡，再加味精，撒上蔥末、姜末，旋轉一下炒鍋，淋入熟豬油即成。