主料 鱖魚100克
輔料 雞蛋清50克
調料 大蔥10克 姜汁2克 香糟25克 黃酒10克 鹽9克 味精3克 澱粉(玉米)8克 豬油（煉制）30克
烹飪方法(做法)
1.將鱖魚去鱗、鰓，開膛去內髒洗淨，去頭、骨，取肉用刀剁細成泥備用；
2.將魚泥放入碗內，加入鹽（8克）、水（100克）攪拌至有粘性時，放入姜汁、雞蛋清拌勻，再加入味精（2克）攪拌成魚茸；
3.炒鍋中放入清水半鍋，燒至30度時，先將手勺在水中浸一下（不用魚茸粘勻），然後用手勺將魚茸一片一片地舀在鍋內，擱在小火上燜熟，即為“魚白”；
4.香糟加水（50克），用雙層紗布濾取糟汁，加濕澱粉、鹽（1克）、黃酒、味精（1克）調勻待用；
5.炒鍋在旺火上燒熱，下豬油（20克），放入蔥段煸至有香味；
6.炒鍋內放入調好的糟汁和水（25克），溜成芡汁，倒入“魚白”，搖晃炒鍋，澆上熟豬油（10克）起鍋即成。