主料 青魚800克
輔料 冬筍25克 香菇（鮮）15克 肥膘肉15克
調料 小蔥15克 姜5克 黃酒15克 醬油20克 白砂糖10克 味精3克 澱粉(蠶豆)3克 豬油（煉制）40克 香油5克
烹飪方法(做法)
1.將青魚宰殺取劃水（魚尾）稍斬齊，從尾肉處進刀，緊貼脊骨剖向尾梢，對剖成兩爿（呈雙尾巴狀），每爿尾肉再直斬3刀，成尾梢相連的4長條，塗上醬油；
2.將筍削皮，洗淨，切片；
3.香菇去蒂，洗淨，大的對批成片；
4.姜切指甲片，肥膘肉切丁；
5.炒鍋置中火上燒熱，滑鍋後下豬油，至七成熱時，把魚尾皮朝下排齊下入鍋中煎黃用漏勺撈起；
6.原鍋放入蔥段和姜片、肥膘油丁略煸，下筍片、香菇，放入魚尾（皮朝下），加白糖、黃酒、醬油、清水適量，燒約5分鐘，收濃湯汁；
7.再加味精，用濕澱粉勾芡，沿鍋邊淋入熟豬油，轉動炒鍋，大翻鍋將魚尾翻身，淋上香油，放上蔥段，出鍋。
評論
提供 紅燒劃水 的所有餐館
餐館名稱 永兴餐厅
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 45.00
餐館地址 卢湾区复兴中路626弄1号
餐館電話 021-64733780
传说中的“弄堂小店”，就少少的几张桌子。菜单一打开，只有冷菜1页、热菜1页、汤类1 页、素菜半页，另外还夹了一张介绍他们家的报纸。菜虽然“不算多”，但胜在有不少都“非常 有特色”，是“典型”的上海家常菜。跑堂的就一个小妹，“很开朗”“很亲切”。老板娘“很是会 做生意”，结帐的时候会“拉了零头”。来的基本都是熟客。
餐館名稱 旭龙酒家
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 65.00
餐館地址 闵行区航东路271号
餐館電話 021-54496128
餐館名稱 陆家庄(北艾店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 65.00
餐館地址 浦东新区北艾路1418号
餐館電話 021-50781777
吃本地菜的地方。农家散养鸡“很嫩很嫩”，皮下肉上裹着一层“厚薄适中”的小油，是“可遇 不可求的美味”；肉皮汤“果然名不虚传”，肉皮吃到嘴里“很酥松”，里面还有猪脚、咸肉、 蛋角、笋片，汤头“鲜”得来。菜量“实在有够大”，价格又“实惠”，如果住得不远，可以来尝尝。
餐館名稱 医科大学食堂小炒部
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 16.00
餐館地址 徐汇区东安路130号上海医科大学第二食堂2楼
餐館電話 021-54237398转
餐館名稱 阿山饭店
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 64.00
餐館地址 长宁区虹桥路2378号
餐館電話 021-62686583
据说是“1983年改革开放之时开办”的饭店。环境还真有“八十年代的感觉”，“简单”的桌子 和餐牌，虽是“陈旧”，却带着“家”的“温馨”。传说中的“阿山”师傅已经“不大烧菜了”，徒弟 掌勺，菜肴还算保留了本帮菜的“地道”，尤其推荐红烧划水、鳝丝、酱猪手。价格“就这个 地段和环境来说”真是“不便宜”。想“怀旧”的，姑且一试吧。
餐館名稱 洁而精川菜馆
所屬菜系 川菜
人均價格 68.00
餐館地址 卢湾区雁荡路82号
餐館電話 021-53861004
“老字号”的川菜馆，据说是“董竹君女士开的”，陈毅同志曾是“常客”。虽说做的是川菜，但 已经被“改良”得差不多变成了“本帮菜”，“辣的味道”几乎“吃不出来”，能吃出的大概只是“ 感情”和“回忆”。环境里透着一股“80年代的上海味道”，服务员都是“清一色的中年妇女”。 客人“多是老年人”，大抵都是为“怀旧”而来。
餐館名稱 麒麟餐饮
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 26.00
餐館地址 卢湾区复兴中路267号
餐館電話 021-63737174
餐館名稱 远东梦园酒家
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 37.00
餐館地址 黄浦区北海路277号
餐館電話 021-63229610-220
餐館名稱 蔡阿姨特色小吃房
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 17.00
餐館地址 徐汇区宜山路808号第六人民医院对面
餐館電話 021-64835915
餐館名稱 康良饭店
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 27.00
餐館地址 静安区康定路873号
餐館電話 021-62539157
餐館名稱 好又香
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 27.00
餐館地址 普陀区铜川路60号世纪联华2楼
餐館電話 --
餐館名稱 陆家庄(北艾店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
吃本地菜的地方。农家散养鸡“很嫩很嫩”，皮下肉上裹着一层“厚薄适中”的小油，是“可遇不可求的美味”；肉皮汤“果然名不虚传”，肉皮吃到嘴里“很酥松”，里面还有猪脚、咸肉、蛋角、笋片，汤头“鲜”得来。菜量“实在有够大”，价格又“实惠”，如果住得不远，可以来尝尝。
地址 : 浦东新区北艾路1418号 电话 : 021-50781777 人均价格 : ￥68
餐館名稱 阿山饭店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
据说是“1983年改革开放之时开办”的饭店。环境还真有“八十年代的感觉”，“简单”的桌子和餐牌，虽是“陈旧”，却带着“家”的“温馨”。传说中的“阿山”师傅已经“不大烧菜了”，徒弟掌勺，菜肴还算保留了本帮菜的“地道”，尤其推荐红烧划水、鳝丝、酱猪手。价格“就这个地段和环境来说”真是“不便宜”。想“怀旧”的，姑且一试吧。
地址 : 长宁区虹桥路2378号 电话 : 021-62686583 人均价格 : ￥64
餐館名稱 洁而精川菜馆
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“老字号”的川菜馆，据说是“董竹君女士开的”，陈毅同志曾是“常客”。虽说做的是川菜，但已经被“改良”得差不多变成了“本帮菜”，“辣的味道”几乎“吃不出来”，能吃出的大概只是“感情”和“回忆”。环境里透着一股“80年代的上海味道”，服务员都是“清一色的中年妇女”。客人“多是老年人”，大抵都是为“怀旧”而来。
地址 : 卢湾区雁荡路82号 电话 : 021-53861004 人均价格 : ￥67
餐館名稱 麒麟餐饮
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 卢湾区复兴中路267号 电话 : 021-63737174 人均价格 : ￥26
餐館名稱 远东梦园酒家
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 黄浦区北海路277号 电话 : 021-81828277 人均价格 : ￥36
餐館名稱 永兴餐厅
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
传说中的“弄堂小店”，就少少的几张桌子。菜单一打开，只有冷菜1页、热菜1页、汤类1页、素菜半页，另外还夹了一张介绍他们家的报纸。菜虽然“不算多”，但胜在有不少都“非常有特色”，是“典型”的上海家常菜。跑堂的就一个小妹，“很开朗”“很亲切”。老板娘“很是会做生意”，结帐的时候会“拉了零头”。来的基本都是熟客。
地址 : 卢湾区复兴中路626弄1号 电话 : 021-64733780 人均价格 : ￥48
餐館名稱 旭龙酒家
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 闵行区航东路271号 电话 : 021-54496128 人均价格 : ￥66
餐館名稱 老正兴菜馆(大宁店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
门面装修“古色古香”，桌椅摆设也“蛮有古风意味”。吃的是“地道”的本帮菜，“浓油赤酱”，“很有家里的味道”。油爆虾“甜得恰到好处”；草头圈子“厚而肥美”，确实“经典”。菜量“不是很大”，价格“不便宜”，来吃的“都是些上了年纪辈儿的”。服务比较差，让干点什么都要“催好几次”。
地址 : 闸北区共和新路1978号大宁国际商业区内6幢3楼 电话 : 021-33871600 人均价格 : ￥86
餐館名稱 医科大学食堂小炒部
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 徐汇区东安路130号上海医科大学第二食堂2楼 电话 : 021-54237398转 人均价格 : ￥16
餐館名稱 蔡阿姨特色小吃房
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 徐汇区宜山路808号第六人民医院对面 电话 : 021-64835915 人均价格 : ￥19
餐館名稱 康良饭店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 静安区康定路873号 电话 : 021-62539157 人均价格 : ￥26