主料 海鰻1500克
調料 大蔥1克 蔥白10克 姜15克 黃酒15克 白砂糖3克 醬油75克 鹽3克 醋10克 菜籽油100克
烹飪方法(做法)
1.將鰻魚從頭部下刀剖至尾部，挖出內髒，洗淨，放在砧板上，斬去頭、尾，再從背上下刀，剖成兩片；
2.把“雄片”劈（片）去背脊骨，切成5釐米見方的塊；
3.姜切片，蔥白切段備用；
4.將菜油放入炒鍋裡，在旺火上燒至六成熱，下鰻塊煸炒一下，隨即放入酒、糖、醋、姜片和蔥白段，用水沿鍋邊徐徐澆入；
5.煮沸後，將炒鍋移至中火上燒5分鐘，下鹽、醬油，再燒3分鐘，待湯汁收濃時放入蔥段，盛入盤中。