主料 雛鴿300克
輔料 胡蘿蔔25克 小麥面粉15克 澱粉(蠶豆)8克
調料 鹽1克 味精2克 大蔥15克 姜5克 香油10克 白砂糖5克 菜籽油50克 黃酒15克 醬油20克
烹飪方法(做法)
1.將乳鴿悶殺，拔淨羽毛，剖腹挖出內髒，斬去頭、爪；
2.再放在沸水鍋中汆一下，撈出洗淨，每只切成8塊，用面粉和精鹽拌勻；
3.胡蘿蔔和大蔥均切成同樣大小的的滾刀塊；
4.炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至七成熱，把鴿塊落鍋，炸約1分鐘，倒進漏勺，瀝去油；
5.鍋內留底油15克，回置火上，投入大蔥煸出香味，放入鴿塊、熟胡蘿蔔，加入黃酒、白糖、醬油、姜塊和清水200毫升，蓋上鍋蓋，改用中火煨3分鐘；
6.再揀去姜塊，放入豌豆和味精，用濕澱粉勾芡，淋上芝麻油即成。