主料 黑魚1500克
輔料 小白菜100克 雞蛋清50克 澱粉(蠶豆)20克
調料 小蔥15克 姜10克 胡椒粉1克 黃酒5克 鹽4克 味精3克 紅糟50克 色拉油75克
烹飪方法(做法)
1.將黑魚宰殺，洗淨，卸下左右兩片魚肉，去皮切成9釐米長的絲；
2.魚絲中加入精鹽、雞蛋清、黃酒、濕澱粉攪拌上漿；
3.把紅糟、黃酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜絲、白湯60毫升和濕澱粉放一碗中，調成味汁待用；
4.炒鍋置火上，下色拉油燒至四成熱，放入魚絲用筷子劃散，倒入漏勺，瀝去油；
5.鍋內放入蔥、姜絲，起香下味汁，投入魚絲翻炒均勻，裝入盤中；
6.另起炒鍋，將擇洗干淨的小白菜煸熟，圍在四周即成。
評論
提供 紅糟魚絲 的所有餐館
餐館名稱 尊苑食府
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 104.00
餐館地址 静安区南京西路1618号久光百货8楼S-808室
餐館電話 021-62883658
本帮菜馆，“以味道吸引回头客”。红烧肉加蛋上来就是“满满的一盘”，“精选”的肉，“浓郁” 的酱汁，“回味悠长”，“绝不逊于‘圆苑’”；油爆虾让人“赞不绝口”。装修风格“融合了传统 的中国元素”。价格“小贵”，“人多”去“划算”点。
餐館名稱 医科大学食堂小炒部
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 16.00
餐館地址 徐汇区东安路130号上海医科大学第二食堂2楼
餐館電話 021-54237398转
餐館名稱 红腊餐饮
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 39.00
餐館地址 普陀区枣阳路477号
餐館電話 021-62453272
餐館名稱 医科大学食堂小炒部
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 徐汇区东安路130号上海医科大学第二食堂2楼 电话 : 021-54237398转 人均价格 : ￥16
餐館名稱 厚味香辣馆
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
厚味馆的大堂极富层次感，除了中心的圆桌，临走道的卡座若干，依窗的四人方桌，还有着可以拾阶而上的二层开放式座位，让就餐也能居高临下。宣扬新香辣主义菜系。特色菜包括：九寨沟烤羊排，香辣烤鱿，香辣土豆丝，红汤牛肉丸，糟溜豆扳蟹钳肉，橙香糯米南瓜。午市特供套餐(含周六、日)：60元(四菜一汤，送米饭，可供4～5人用)。 特色菜：水煮鲶鱼、馋嘴牛蛙、酸梅汤、干锅茶树菇、香辣土豆丝、烤鱿鱼、玉米烙、烤羊排、香橙土豆泥、毛血旺、水煮鱼、小龙虾、厚味煮排骨、谗嘴牛蛙、水煮黑鱼、羊排、馋嘴蛙、水煮鲇鱼、茶树菇、牛蛙
地址 : 上海徐汇区天钥桥路458号4楼腾飞大厦斜对面(南丹路斜土路间) 电话 : 021 64282777/64289979 人均价格 : ￥57