主料 蝦仁750克
輔料 澱粉(蠶豆)20克 雞蛋150克
調料 香菜15克 小蔥15克 甜面醬15克 鹽1克 豬油（煉制）50克 味精3克
烹飪方法(做法)
1.將雞蛋磕在碗內，放入濕澱粉、精鹽、味精，打散後放入蝦仁，攪拌均勻；
2.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，一邊用長鐵筷在油鍋內順時針方向劃動，一邊將雞蛋蝦仁糊從高處徐徐倒入油鍋；
3.炸至蛋絲酥脆時，迅速用漏勺撈起，瀝去油；
4.用筷子撥松裝盤，圍上洗淨焯熟的香菜葉，配蔥白段、甜面醬一同上席，即成。