主料 鵝肝400克 豬網油350克
調料 鹽3克 味精1克 小蔥15克 椒鹽10克 五香粉1克 菜籽油50克 黃酒15克
烹飪方法(做法)
1.鵝肝洗淨，用斜刀片成厚片；
2.將肝片放在碗內，加入蔥末13克、味精、黃酒和五香粉、精鹽，調均勻；
3.豬網油洗淨攤開，切為4小張；
4.取網油1張攤平，裹上一半調過味的鵝肝，卷成4釐米粗的長圓條，外面再包1張網油。如法包成2條；
5.將包卷的鵝肝放在長腰盤內，上籠用旺火蒸5分鐘；
6.揭開蓋，用細竹簽在鵝肝條上扎幾個小孔，復蒸5分鐘出籠，潷去鹵汁待用；
7.炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，將2條蒸熟的鵝肝依次投入鍋內，約炸1分鐘，呈金黃色時撈出，瀝淨油；
8.瀝油後放在熟食砧板上切成1.5釐米寬的片；
9.裝盤後撤上五香粉、蔥末，跟花椒鹽1小碟上桌。