主料 豬肉(瘦)200克
輔料 肥膘肉100克 木耳(水發) 10克 竹筍100克
調料 大蔥10克 豬網油75克 黃酒15克 醬油25克 白砂糖5克 鹽2克 味精2克 醋5克 澱粉(玉米)30克 豬油（煉制）50克
烹飪方法(做法)
1.將豬瘦肉、肥膘肉剁成泥，加鹽、味精和濕澱粉（15克）拌成肉茸待用；
2.將（15克）干澱粉加水調制成（30克）濕澱粉備用；
3.網油在水中浸一下，撈起用干淨布吸干水，在砧板上攤開，撒上干澱粉（5克），放上漬好的肉茸，包成直徑1.6釐米的圓筒狀，再切成24段，蘸上干澱粉（10克）；
4.將竹筍切成滾刀塊；
5.將鍋在中火上燒熱，下熟豬油，燒至六成熱，放入肉卷，汆熟撈起；
6.鍋中留油（10克），先放入筍塊略煸，再放入肉卷和木耳，加醬油、糖、黃酒，把鍋顛翻一下，再加肉清湯（150克）；
7.用小火燒至湯濃時，下醋，用濕澱粉（15克）勾厚芡，再放入蔥段，把鍋顛翻一下，淋上熟豬油（5克），起鍋裝盤。