主料 鵝肉600克
輔料 小麥面粉125克 辣椒油50克 雞蛋75克
調料 花生油100克 鹽3克 味精2克 料酒5克 大蔥5克 姜5克 花椒粉3克
烹飪方法(做法)
1.鵝肉煮熟，用刀面拍松，切成長7釐米、寬3釐米的長方塊，盛在碗內，加蔥、姜、精鹽、味精、料酒、花椒粉拌勻，腌漬20分鐘。
2.雞蛋在碗裡打散，放人面粉和清水，攪成雞蛋糊。
3.炒鍋內放油燒至六成熱時，把鵝肉掛勻雞蛋糊，逐塊投入油鍋，炸至金黃色撈起，瀝干油改刀，盛盤後撒上香蔥粒、花椒粉即成，與辣椒油一同上桌。