主料 鱸魚260克 蓴菜200克
輔料 雞胸脯肉25克 火腿10克 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)13克
調料 陳皮5克 小蔥10克 姜汁5克 胡椒粉1克 黃酒15克 鹽3克 味精3克 豬油（煉制）30克
烹飪方法(做法)
1.鱸魚宰殺爭，片取淨魚肉去皮和血筋，切成6釐米長的絲；
2.魚絲內加入精鹽、雞蛋清、黃酒、味精，捏上勁，用濕澱粉拌勻上漿；
3.西湖蓴菜擇洗干淨，在沸水鍋中焯一下，瀝干水，待用；
4.雞胸脯肉洗淨，入鍋煮熟，晾涼後切成細絲；
5.熟火腿切成絲；
6.陳皮擇淨，切絲；
7.將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱，把漿好的魚絲倒入鍋內，用筷子輕輕劃散，呈玉白色時倒入漏勺，瀝去油；
8.炒鍋內留底油，回置火上，投入蔥段煸香，加黃酒、精鹽、清湯200毫升和清水250毫升，燒煮；
9.待燒沸後，揀出蔥段，放入味精及姜汁水，用濕澱粉勾薄芡，將魚絲及蓴菜入鍋，加入熟火腿絲、熟雞絲、蔥絲，轉動炒鍋，用手勺推勻，盛入高腳碗內，撒上陳皮絲、胡椒粉，即成。