主料 大黃魚750克
調料 小蔥30克 姜30克 胡椒粉2克 白砂糖5克 醬油20克 鹽2克 黃酒30克 味精3克 花生油50克
烹飪方法(做法)
1.將黃魚開膛，掏去內髒，洗淨，剁去胸鰭、背鰭，在魚身兩面的肉厚處，每隔3釐米刻一刀；
2.炒鍋置旺火，舀入清水燒沸，放入魚浸沒，加蔥結、姜片、黃酒15克，煮沸，蓋上鍋蓋；
3.再改用微火，保持微沸，魚嫩熟時，撈起裝盤；
4.把姜絲、精鹽、黃酒15克、醬油、白糖、胡椒粉、味精及煮魚原湯100毫升放在小碗中調勻；
5.調勻的味汁澆在魚身上，撒上蔥結；
6.炒鍋中下入花生油，旺火燒至九成熱，淋澆在蔥絲上即成。