蔥爆兔肉片

此菜肉質鮮嫩,蔥油香濃。



主料 兔肉400克

輔料 雞蛋清50克 大蔥200克 澱粉(玉米)20克

調料 醬油20克 白砂糖1克 黃酒30克 鹽3克 味精1克 香油20克 菜籽油50克

蔥爆兔肉片

烹飪方法(做法)

1.將澱粉放碗內加水調制成濕澱粉備用;

2.將兔肉洗淨,瀝干水分,隨後切成長3釐米、寬1釐米、厚0.2釐米的片,盛入小碗,加鹽、黃酒和蛋清充分攪勻,再加入調稀的濕澱粉上漿;

3.大蔥切成長3釐米的段;

4.取碗1個,將黃酒、醬油、糖、味精、濕澱粉調成芡汁待用;

5.炒鍋置中火上燒熱,用油滑鍋後,下熟菜油,燒至四成熱,倒入漿好的兔肉,用筷子撥散,約15分鐘,倒入漏勺;

6.鍋內留油,將大蔥下鍋略煸,然後放入兔肉,放入調好的芡汁和水,顛動炒鍋,淋上芝麻油即成。


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