主料 兔肉400克
輔料 雞蛋清50克 大蔥200克 澱粉(玉米)20克
調料 醬油20克 白砂糖1克 黃酒30克 鹽3克 味精1克 香油20克 菜籽油50克
1.將澱粉放碗內加水調制成濕澱粉備用;
2.將兔肉洗淨,瀝干水分,隨後切成長3釐米、寬1釐米、厚0.2釐米的片,盛入小碗,加鹽、黃酒和蛋清充分攪勻,再加入調稀的濕澱粉上漿;
3.大蔥切成長3釐米的段;
4.取碗1個,將黃酒、醬油、糖、味精、濕澱粉調成芡汁待用;
5.炒鍋置中火上燒熱,用油滑鍋後,下熟菜油,燒至四成熱,倒入漿好的兔肉,用筷子撥散,約15分鐘,倒入漏勺;
6.鍋內留油,將大蔥下鍋略煸,然後放入兔肉,放入調好的芡汁和水,顛動炒鍋,淋上芝麻油即成。