主料 魚皮300克
輔料 大蒜（白皮）150克
調料 小蔥20克 姜20克 醬油15克 黃酒15克 白砂糖5克 味精3克 胡椒粉2克 澱粉(蠶豆)8克 豬油（煉制）30克
烹飪方法(做法)
1.魚皮切長方厚片，放沸水中煮3分鐘，換水再加點酒煮3分鐘，瀝淨水；
2.蒜剝去蒜衣，修齊兩頭；
3.姜10克切末，其余切片，蔥10克切末，其余切段；
4.炒鍋置中火上燒熱，放少許油，投入蔥段、姜片煸出香味，加白湯350毫升，放進魚皮，加黃酒燒約5分鐘，瀝去湯不用，揀掉蔥、姜；
5.炒鍋置小火上，下豬油，放入蒜子慢慢熬軟（油溫高時鍋應離火），潷出部分油盛入小碗；
6.鍋中投入蔥姜末，轉旺火，烹入黃酒，下醬油、白糖、胡椒粉、清湯350毫升，放入魚皮，沸後稍燒，即轉小火燒約10分鐘；
7.然後轉旺火收汁，加入味精，用濕澱粉勾芡，澆入潷出的蒜子油推勻，裝盤上席。