主料 海螺300克 草魚200克
輔料 冬筍50克 口蘑50克 木耳(水發) 20克 蟹黃30克
調料 雞蛋清100克 蔥汁25克 姜汁25克 姜50克 醋100克 植物油80克 鹽3克 味精2克 澱粉(豌豆)5克
烹飪方法(做法)
1.將魚肉切蓑衣刀，然後切1釐米厚、2釐米長的塊，用開水焯出備用；雞蛋清、蔥姜水30克、鹽、味精打勻，加入魚塊拌勻；勺中加植物油燒三成熱，加入蛋清魚塊用慢火炒熟，加蟹黃炒勻，盛在湯盤內，蛋魚中央置放一小碗醋姜汁。
2.海螺頭肉剞十字花刀，切1.2釐米的丁，加筍片、口蘑片、木耳丁爆炒出，分盛賽蟹盤周的10個鮑魚殼中即成。