主料 鯽魚500克 蛤蜊500克
輔料 小白菜3克
調料 黃酒25克 醋25克 鹽2克 小蔥25克 味精3克 姜10克 雞油10克 豬油（煉制）30克
烹飪方法(做法)
1.將鯽魚去鱗、鰓、內髒，洗淨，沿脊骨從頭部向尾部兩側面各片一刀；
2.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，先將魚在沸水中燙一下，隨即放入油鍋內，略煎後，迅速翻身，加入黃酒、蔥結、姜塊和清水1000毫升，蓋上鍋蓋，旺火燒5分鐘左右；
3.然後，揀去蔥結、姜塊，加入精鹽、味精，用漏勺把魚裝入品鍋；
4.燒魚的湯汁用細篩過濾後，倒入品鍋；
5.在燒魚的同時，將洗淨的蛤蜊用開水燙至外殼略開，掰開蛤殼，去掉筋，用冷開水洗淨；
6.洗淨的蛤蜊肉放在魚的兩邊，襯以小白菜，淋上熟雞油，隨帶姜末一碟一道上席，即成。