主料 鱖魚600克
輔料 肥膘肉25克 澱粉(蠶豆)5克
調料 黃酒25克 醬油25克 豆豉25克 味精3克 姜10克 小蔥15克 香油15克 豬油（煉制）40克 白砂糖15克
烹飪方法(做法)
1.將桂魚洗淨，瀝干水，斬下頭和尾部，在魚的兩側背脊厚肉部位剞上粗網形花刀，用醬油5克均勻地塗在魚皮上；
2.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，放入魚段，兩面煎至金黃色時撈出；
3.原炒鍋留底油，加入蔥段、姜末、豆豉末、豬肥膘末略煸，加入黃酒、醬油20克、白糖和清水250毫升；
4.再將魚段落鍋，用中火煮沸，加蓋改為小火，燜至汁濃，添加味精，用濕澱粉勾芡，撒上蔥末，淋上芝麻油，裝盤即成。