主料 鱸魚1000克
輔料 豬肉(瘦)50克 蝦米15克 竹筍50克 香菇（鮮）50克
調料 大蔥50克 姜25克 胡椒粉1克 黃酒25克 醬油25克 醋25克 白砂糖35克 澱粉(玉米)8克 豬油（煉制）75克
烹飪方法(做法)
1.將鱸魚去鱗、鰓，開膛去內髒，洗淨，去頭、脊骨和腹部肉；
2.取兩片連皮魚肉，用刀剞成十字花紋（每隔0.5釐米剞1長刀，刀深為魚肉厚度的三分之二），放在魚盤裡，淋上黃酒，放入姜片漬好；
3.將豬瘦肉、蝦米、熟筍、香菇均發成米粒狀；
4.將漬好的魚放上蔥結，連盤上籠用旺火蒸6分鐘，取出姜片、蔥結、潷去鹵汁；
5.當蒸約3分鐘時，將炒鍋放在旺火上，下熟豬油，放入肉、蝦米、筍、香菇丁略炒，加入醬油、糖、肉清湯100克，煮沸，用濕澱粉調稀貝芡，再加醋拌勻；
6.另取炒鍋1個，放在旺火上，下熟豬油，燒至八成熱時，將前1個炒鍋中的芡汁倒入鍋內，急溜幾下，起鍋，澆在蒸熟的魚上面，撒上胡椒粉即成。