主料 雞1500克
調料 白酒500克 鹽5克 味精10克
烹飪方法(做法)
1.雞處理干淨，至沸水中煮熟，撈起冷卻，以鹽抹勻（勿過量），剁成塊狀，放置盆中，加味精、紹興酒、水500毫升，浸沒全雞。
2.放置冰箱冷藏24小時以後，即可取出食用。
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餐館名稱 名家私宴精作坊
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 232.00
餐館地址 卢湾区淮海中路99号大上海时代广场4楼
餐館電話 021-63910152
一进门就有“大户人家的感觉”，“清雅”、“温馨”；装潢“达到了古典与现代的结合”，“时尚” 而“写意”。出品的本帮菜做了稍许“改良”，“精致”、“清淡”，“不会辱没中华料理的名声”。 鱼翅根根“晶莹剔透”、“爽滑圆润”、“鲜美异常”。服务“妥善”。至于价格么，“来这里的客人” 多半是“不在乎”的。
餐館名稱 黄浦会
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 570.00
餐館地址 黄浦区中山东一路3号外滩3号5楼
餐館電話 021-63213737
外滩3号的“顶级”中餐厅。装潢“古朴雅致”，与周围的万国建筑群遥相“呼应”。坐在靠窗的 位子，“外滩弧线”完美呈现。无论是“上菜顺序”还是“摆盘”都颇为“西化”。出品的本帮菜也是“ 用心研究”改良过的，中餐做到这种意境，可算一种“享受”。唯一的缺点是上菜速度实在“太慢”了。
餐館名稱 乐庭
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 489.00
餐館地址 静安区巨鹿路878号
餐館電話 021-62475557
“老洋房改造”的餐厅。一进门，便有“时光倒流”的感觉：“精致”的庭院、“古韵”的装潢、“ 琉璃”的器皿、“穿长马褂”的侍应……仿佛误闯了旧时的某个大户人家。做的是宫廷菜，淮扬 风味，吃口比较“清淡”。价格“一点不含糊”，自己去不大“实惠”。
餐館名稱 汇元坊
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 262.00
餐館地址 静安区巨鹿路793号
餐館電話 021-54047979
在小洋房里面，楼上都是包房，半地下层是大堂。地方不大，但经过了“精心的布置”，每一 处都有“自己的风格”，也“很安静”。菜式的风格像本帮，“蛮精致的”，口味也“颇见功力”。 不点鲍翅的话，“性价比还不错”。服务员“比较灵活”，“什么时候该干什么，时机掌握得清清爽爽”。
餐館名稱 鼎泰丰(正大广场店)
所屬菜系 台湾
人均價格 103.00
餐館地址 浦东新区陆家嘴西路168号正大广场3楼24单元
餐館電話 021-50478882
“名声在外”的店。“每种”点心都“想尝尝”：特色小笼“皮薄而不破”，“汤多而不溢”；蟹粉小 笼，光是汤汁就有“厚厚”的蟹粉味道；虾仁烧卖封口就是个“大大”的虾仁，咬开后汤汁“很多”。 服务员“训练有素”，脸上总是带着“微笑”。虽然价格贵得“有点离谱”，但生意还是“很好”， 外国客人“超多”。
餐館名稱 小南国(长宁总店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 184.00
餐館地址 闵行区虹梅路3337号
餐館電話 021-32089777
“宴请”本帮菜，“小南国”还是“首选”。菜肴虽“贵”，但做得“很精致”，味道也“好”。清蒸鲥鱼“ 细腻鲜美”，“入口即化”；蟹粉豆腐“真材实料”，蟹粉的“浓郁”和豆腐的清香搭配得恰到好处。 分店“众多”，世茂滨江店环境最好，“小桥流水”，“古色古香”，“蛮有意境”。
餐館名稱 小南国(卢湾店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 163.00
餐館地址 卢湾区瑞金二路118号瑞金宾馆内
餐館電話 021-32089777
“宴请”本帮菜，“小南国”还是“首选”。菜肴虽“贵”，但做得“很精致”，味道也“好”。清蒸鲥鱼“ 细腻鲜美”，“入口即化”；蟹粉豆腐“真材实料”，蟹粉的“浓郁”和豆腐的清香搭配得恰到好处。 分店“众多”，世茂滨江店环境最好，“小桥流水”，“古色古香”，“蛮有意境”。
餐館名稱 琳怡
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 164.00
餐館地址 静安区西康路99-1号静安体育馆1楼
餐館電話 021-62470101
在西康路上，“琳怡”算是“比较抢眼”的一家店。“幽暗”的空间，灯光“暧昧”，装潢透着“ 一点气派一点时尚”又“混着一点小妖”。吃的是“创意本帮菜”，讲究“美形”、“美器”，量好“ 少”，味道像极了“唐人街上中国餐馆”的菜肴——配合“洋人口味”改造的，中国人么，就“不要 太挑剔”了。花钱买个“情调”，就是这里了。
餐館名稱 屋里香食府(南昌路店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 122.00
餐館地址 卢湾区南昌路164号
餐館電話 021-53065462
刚进门，“30年代”的“老上海”气息便迎面扑来——“木地板”、“八仙桌”、“青花瓷”、“手工编织” 的桌布、“旧式”的竹篮、“大幅”的年画海报……一切摆设都显着店家的“细心”，“老怀旧”、“ 老亲切”额。吃的是“传统”的本帮菜，“浓油赤酱”，一尝竟尝出了“外婆家的味道”，感觉“很 温馨”。若不是价格稍显“辣手”，真想常常来此体验旧时“ ...
餐館名稱 鼎泰丰(豫园店)
所屬菜系 台湾
人均價格 95.00
餐館地址 黄浦区方浜中路168号豫龙坊2楼2001单元
餐館電話 021-63341008
“名声在外”的店。“每种”点心都“想尝尝”：特色小笼“皮薄而不破”，“汤多而不溢”；蟹粉小 笼，光是汤汁就有“厚厚”的蟹粉味道；虾仁烧卖封口就是个“大大”的虾仁，咬开后汤汁“很多”。 服务员“训练有素”，脸上总是带着“微笑”。虽然价格贵得“有点离谱”，但生意还是“很好”， 外国客人“超多”。
餐館名稱 小南国(杨浦店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 161.00
餐館地址 杨浦区淞沪路161号中环国际大厦5楼
餐館電話 021-32089777
“宴请”本帮菜，“小南国”还是“首选”。菜肴虽“贵”，但做得“很精致”，味道也“好”。清蒸鲥鱼“ 细腻鲜美”，“入口即化”；蟹粉豆腐“真材实料”，蟹粉的“浓郁”和豆腐的清香搭配得恰到好处。 分店“众多”，世茂滨江店环境最好，“小桥流水”，“古色古香”，“蛮有意境”。
餐館名稱 小南国(正大广场店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 140.00
餐館地址 浦东新区陆家嘴西路168号正大广场9楼
餐館電話 021-32089777
“宴请”本帮菜，“小南国”还是“首选”。菜肴虽“贵”，但做得“很精致”，味道也“好”。清蒸鲥鱼“ 细腻鲜美”，“入口即化”；蟹粉豆腐“真材实料”，蟹粉的“浓郁”和豆腐的清香搭配得恰到好处。 分店“众多”，世茂滨江店环境最好，“小桥流水”，“古色古香”，“蛮有意境”。
餐館名稱 鼎泰丰(虹桥店)
所屬菜系 台湾
人均價格 110.00
餐館地址 长宁区水城路18号和平广场109室
餐館電話 021-62084188
“名声在外”的店。“每种”点心都“想尝尝”：特色小笼“皮薄而不破”，“汤多而不溢”；蟹粉小 笼，光是汤汁就有“厚厚”的蟹粉味道；虾仁烧卖封口就是个“大大”的虾仁，咬开后汤汁“很多”。 服务员“训练有素”，脸上总是带着“微笑”。虽然价格贵得“有点离谱”，但生意还是“很好”， 外国客人“超多”。
餐館名稱 鼎泰丰(新天地店)
所屬菜系 台湾
人均價格 114.00
餐館地址 卢湾区兴业路123弄新天地南里6号楼2楼
餐館電話 021-63858378
“名声在外”的店。“每种”点心都“想尝尝”：特色小笼“皮薄而不破”，“汤多而不溢”；蟹粉小 笼，光是汤汁就有“厚厚”的蟹粉味道；虾仁烧卖封口就是个“大大”的虾仁，咬开后汤汁“很多”。 服务员“训练有素”，脸上总是带着“微笑”。虽然价格贵得“有点离谱”，但生意还是“很好”， 外国客人“超多”。
餐館名稱 小南国(海宁路店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 177.00
餐館地址 虹口区海宁路269号森林湾大厦3楼
餐館電話 021-32089777
“宴请”本帮菜，“小南国”还是“首选”。菜肴虽“贵”，但做得“很精致”，味道也“好”。清蒸鲥鱼“ 细腻鲜美”，“入口即化”；蟹粉豆腐“真材实料”，蟹粉的“浓郁”和豆腐的清香搭配得恰到好处。 分店“众多”，世茂滨江店环境最好，“小桥流水”，“古色古香”，“蛮有意境”。
餐館名稱 宁波人家
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 73.00
餐館地址 徐汇区建国西路691号建工锦江大酒店4楼
餐館電話 021-64660652
“隐藏在建国西路衡山路上”的宁波餐馆。“红灯照，红地毯”，渲染着一股“喜庆”的气氛；“ 墙壁上的书法”、走廊上的“传统”装饰品，都体现了店主的“用心”。“地道”加点“改良”的宁波 菜，合了上海人的口味，“特别推荐”酒酿牛排，“酱汁浓郁”，“嫩滑无比”。价格还“实惠”。 难怪人气一直挺“旺”的，经常“爆满”，去之前建议先订位。
餐館名稱 黔味小馆
所屬菜系 贵州
人均價格 44.00
餐館地址 闵行区虹梅路2967号
餐館電話 021-64019350
店“小得可以”，装修“还算简洁”。做的贵州菜“说不上特别美味”，但也“挑不出太大毛病”—— 秘制茄扇“先炸再浇汁”，“外脆里糯”（可惜不太吃的出茄子本味）；炝锅鲈鱼“好大一条”， 鱼肉“嫩嫩的”，“蘸着酱汁吃”，灵咯！晚上还有烧烤，味道可圈可点。一顿饭下来人均也就“ 四十块钱的样子”，回头客多多。
餐館名稱 小亭酒店
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 74.00
餐館地址 徐汇区漕溪北路960号华亭宾馆旁
餐館電話 021-64813249
走过一条幽静的小路，就到了。外面看上去“像小洋房”，内部装修“以木质为主”，小楼梯 踩上去“咯吱咯吱”“作响”。菜是正宗的本帮菜，“挺上海的”，也有一些“自创”菜。吃完“不 会记得菜的味道”，留下的只有“环境的回忆”。至于服务，“向来不大好”，也“习惯了”。
餐館名稱 湖庭
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 646.00
餐館地址 卢湾区黄陂南路383号
餐館電話 021-63876387
今日寸土寸金的上海，唯一一处开了新天地“水眼”的是“太平湖”，唯一一处“边用餐边观赏 湖景”的是“湖庭”。淮扬菜用料的“讲究”、刀工的“精湛”、烹饪的“无与伦比”，在这里阐释 得淋漓尽致，分量也“精致”得像是“艺术品”。同样艺术的还有“管家式”的服务，让每一位用 餐者都有“贵宾”般的感受，“超级适合商务宴请”。
餐館名稱 小南国(通贸酒店店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 177.00
餐館地址 浦东新区松林路357号通贸酒店3楼
餐館電話 021-68405800
“宴请”本帮菜，“小南国”还是“首选”。菜肴虽“贵”，但做得“很精致”，味道也“好”。清蒸鲥鱼“ 细腻鲜美”，“入口即化”；蟹粉豆腐“真材实料”，蟹粉的“浓郁”和豆腐的清香搭配得恰到好处。 分店“众多”，世茂滨江店环境最好，“小桥流水”，“古色古香”，“蛮有意境”。
餐館名稱 名家私宴精作坊
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
一进门就有“大户人家的感觉”，“清雅”、“温馨”；装潢“达到了古典与现代的结合”，“时尚”而“写意”。出品的本帮菜做了稍许“改良”，“精致”、“清淡”，“不会辱没中华料理的名声”。鱼翅根根“晶莹剔透”、“爽滑圆润”、“鲜美异常”。服务“妥善”。至于价格么，“来这里的客人”多半是“不在乎”的。
地址 : 卢湾区淮海中路99号大上海时代广场4楼 电话 : 021-63910152 人均价格 : ￥232
餐館名稱 汇元坊
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
在小洋房里面，楼上都是包房，半地下层是大堂。地方不大，但经过了“精心的布置”，每一处都有“自己的风格”，也“很安静”。菜式的风格像本帮，“蛮精致的”，口味也“颇见功力”。不点鲍翅的话，“性价比还不错”。服务员“比较灵活”，“什么时候该干什么，时机掌握得清清爽爽”。
地址 : 静安区巨鹿路793号 电话 : 021-54047979 人均价格 : ￥253
餐館名稱 黄浦会
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
外滩3号的“顶级”中餐厅。装潢“古朴雅致”，与周围的万国建筑群遥相“呼应”。坐在靠窗的位子，“外滩弧线”完美呈现。无论是“上菜顺序”还是“摆盘”都颇为“西化”。出品的本帮菜也是“用心研究”改良过的，中餐做到这种意境，可算一种“享受”。唯一的缺点是上菜速度实在“太慢”了。
地址 : 黄浦区中山东一路3号外滩3号5楼 电话 : 021-63213737 人均价格 : ￥568
餐館名稱 小南国(正大广场店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“宴请”本帮菜，“小南国”还是“首选”。菜肴虽“贵”，但做得“很精致”，味道也“好”。清蒸鲥鱼“细腻鲜美”，“入口即化”；蟹粉豆腐“真材实料”，蟹粉的“浓郁”和豆腐的清香搭配得恰到好处。分店“众多”，世茂滨江店环境最好，“小桥流水”，“古色古香”，“蛮有意境”。
地址 : 浦东新区陆家嘴西路168号正大广场9楼 电话 : 021-32089777 人均价格 : ￥143
餐館名稱 鼎泰丰(新天地店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“名声在外”的店。“每种”点心都“想尝尝”：特色小笼“皮薄而不破”，“汤多而不溢”；蟹粉小笼，光是汤汁就有“厚厚”的蟹粉味道；虾仁烧卖封口就是个“大大”的虾仁，咬开后汤汁“很多”。 服务员“训练有素”，脸上总是带着“微笑”。虽然价格贵得“有点离谱”，但生意还是“很好”，外国客人“超多”。
地址 : 卢湾区兴业路123弄新天地南里6号楼2楼 电话 : 021-63858378 人均价格 : ￥114
餐館名稱 鼎泰丰(虹桥店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“名声在外”的店。“每种”点心都“想尝尝”：特色小笼“皮薄而不破”，“汤多而不溢”；蟹粉小笼，光是汤汁就有“厚厚”的蟹粉味道；虾仁烧卖封口就是个“大大”的虾仁，咬开后汤汁“很多”。 服务员“训练有素”，脸上总是带着“微笑”。虽然价格贵得“有点离谱”，但生意还是“很好”，外国客人“超多”。
地址 : 长宁区水城路18号和平广场109室 电话 : 021-62084188 人均价格 : ￥110
餐館名稱 乐庭
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“老洋房改造”的餐厅。一进门，便有“时光倒流”的感觉：“精致”的庭院、“古韵”的装潢、“琉璃”的器皿、“穿长马褂”的侍应……仿佛误闯了旧时的某个大户人家。做的是宫廷菜，淮扬风味，吃口比较“清淡”。价格“一点不含糊”，自己去不大“实惠”。
地址 : 静安区巨鹿路878号 电话 : 021-62475557 人均价格 : ￥499
餐館名稱 小南国(长宁总店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“宴请”本帮菜，“小南国”还是“首选”。菜肴虽“贵”，但做得“很精致”，味道也“好”。清蒸鲥鱼“细腻鲜美”，“入口即化”；蟹粉豆腐“真材实料”，蟹粉的“浓郁”和豆腐的清香搭配得恰到好处。分店“众多”，世茂滨江店环境最好，“小桥流水”，“古色古香”，“蛮有意境”。
地址 : 闵行区虹梅路3337号 电话 : 021-32089777 人均价格 : ￥180
餐館名稱 小南国(杨浦店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“宴请”本帮菜，“小南国”还是“首选”。菜肴虽“贵”，但做得“很精致”，味道也“好”。清蒸鲥鱼“细腻鲜美”，“入口即化”；蟹粉豆腐“真材实料”，蟹粉的“浓郁”和豆腐的清香搭配得恰到好处。分店“众多”，世茂滨江店环境最好，“小桥流水”，“古色古香”，“蛮有意境”。
地址 : 杨浦区淞沪路161号中环国际大厦5楼 电话 : 021-32089777 人均价格 : ￥161
餐館名稱 小南国(通贸酒店店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“宴请”本帮菜，“小南国”还是“首选”。菜肴虽“贵”，但做得“很精致”，味道也“好”。清蒸鲥鱼“细腻鲜美”，“入口即化”；蟹粉豆腐“真材实料”，蟹粉的“浓郁”和豆腐的清香搭配得恰到好处。分店“众多”，世茂滨江店环境最好，“小桥流水”，“古色古香”，“蛮有意境”。
地址 : 浦东新区松林路357号通贸酒店3楼 电话 : 021-68405800 人均价格 : ￥191
餐館名稱 宁波人家
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“隐藏在建国西路衡山路上”的宁波餐馆。“红灯照，红地毯”，渲染着一股“喜庆”的气氛；“墙壁上的书法”、走廊上的“传统”装饰品，都体现了店主的“用心”。“地道”加点“改良”的宁波菜，合了上海人的口味，“特别推荐”酒酿牛排，“酱汁浓郁”，“嫩滑无比”。价格还“实惠”。难怪人气一直挺“旺”的，经常“爆满”，去之前建议先订位。
地址 : 徐汇区建国西路691号建工锦江大酒店4楼 电话 : 021-64660652 人均价格 : ￥75
餐館名稱 湖庭
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
今日寸土寸金的上海，唯一一处开了新天地“水眼”的是“太平湖”，唯一一处“边用餐边观赏湖景”的是“湖庭”。淮扬菜用料的“讲究”、刀工的“精湛”、烹饪的“无与伦比”，在这里阐释得淋漓尽致，分量也“精致”得像是“艺术品”。同样艺术的还有“管家式”的服务，让每一位用餐者都有“贵宾”般的感受，“超级适合商务宴请”。
地址 : 卢湾区黄陂南路383号 电话 : 021-63876387 人均价格 : ￥680
餐館名稱 梅园村酒家(中融店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
老牌的本帮饭店。装修“很气派”，满眼“金灿灿”的。菜式以本帮为主，兼营“川菜、京菜、粤菜”，出品“精致”，味道“中规中矩”。生意一直“很好”，大厅里总是“闹哄哄”的。
地址 : 浦东新区浦东南路1068号中融国际商城8楼 电话 : 021-51336679 人均价格 : ￥108
餐館名稱 彩虹坊(杨浦店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
店面超大，也很“明亮”，包房“很多”。明档点菜，“很方便”，海鲜“很新鲜”。做的宁波菜，虽“谈不上正宗”，但对宁波人来说“还是蛮合口味的”。不点海鲜价格也“比较实惠”。生意是“好”的来，“天天爆满”。
地址 : 杨浦区江浦路1500号 电话 : 021-55959777 人均价格 : ￥110
餐館名稱 新吉士酒楼(虹桥店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“精致”的本帮菜馆。吃了一圈下来，对红烧肉印象“最深”，瘦的部分“焦而不硬”，肥的部分“糯而不腻”，下面还有百叶结，吃上去“像豆腐”一样。如果觉得油腻还可以搭配其他菜或者“免费供应”的水果。环境装饰得“蛮舒服的”，不过服务让人觉得“不舒服”。
地址 : 长宁区黄金城道91号 电话 : 021-62195443 人均价格 : ￥119
餐館名稱 百草传奇(张江店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“很喜欢那里的环境”，“灯光和装饰”渲染了一种“平和的气氛”，晚上有现场的“琵琶演奏”，适合“谈风雅”，适合“谈感情”，也适合“谈生意”。“用药膳做菜”，“一道一道”地上，口味“比较清淡”，“比较容易接受”。价格不是一般的“贵”。
地址 : 浦东新区碧波路635号上海传奇1楼 电话 : 021-50273457 人均价格 : ￥123
餐館名稱 咸亨酒店(虹口店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
虽然他家并“不是很合大众口味”，但“偶尔”来尝个新鲜还是可以的。“典型”的“绍兴小菜”，闻着“香”，吃着更“香”，而且是“越吃越香”，尤其受“长辈们的喜爱”。还有绍兴的黄酒，用“锡铁酒壶”盛着，酒液“浓黑如墨”，味道“丝甜”，回味悠长。价格“不贵”。装修“尚可”，“古色古香”。
地址 : 虹口区多伦路22号 电话 : 021-56966767 人均价格 : ￥74
餐館名稱 豪城酒家
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 长宁区法华镇路235号 电话 : 021-62817303 人均价格 : ￥64
餐館名稱 华德饭店(仙霞店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
强调“大众化的消费”，确实“比较实惠”，“很便宜”。“菜式比较传统”，多是“一般的家常菜”，“没什么特别之处”。口味“比较清淡”，“上菜速度有点慢”。新开的虹桥分店“环境比老店好不少”，不订位的话晚上可能要排队。“家庭聚会的话还是蛮好的”。
地址 : 长宁区仙霞路431号 电话 : 021-62746779 人均价格 : ￥43
餐館名稱 华德饭店(虹桥店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
强调“大众化的消费”，确实“比较实惠”，“很便宜”。“菜式比较传统”，多是“一般的家常菜”，“没什么特别之处”。口味“比较清淡”，“上菜速度有点慢”。新开的虹桥分店“环境比老店好不少”，不订位的话晚上可能要排队。“家庭聚会的话还是蛮好的”。
地址 : 长宁区虹桥路955号 电话 : 021-62086484 人均价格 : ￥47