主料 草魚500克
輔料 辣椒(紅、尖)50克 豬肉(瘦)25克 澱粉(蠶豆)30克
調料 白砂糖40克 姜1克 黃酒30克 小蔥5克 醋30克 大蒜（白皮）5克 鹽2克 味精1克 香油15克 豬油（煉制）50克
烹飪方法(做法)
1.草魚宰殺治淨，片取淨肉2爿平放在砧板上，先用反刀斜片，後換一個角度以直刀切，斜直刀紋交叉，然後每爿切為6塊；
2.將魚塊放在碗內，加入精鹽、黃酒25克、味精腌漬片刻，拍上干澱粉；
3.紅辣椒、姜、蒜頭、豬瘦肉、蔥均切成末；
4.炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至五成熱，用筷子夾住魚塊逐塊入鍋，炸至結殼撈出，瀝干油；
5.待油溫回升到七成熱時，再把魚塊落鍋，炸至松脆，撈出裝盤；
6.在炸魚塊的同時，另取炒鍋燒熱，下入熟豬油10克，投入肉末、蒜末，煸炒，加入黃酒5克、清湯50毫升、精鹽、白糖和味精，燒沸；
7.再用濕澱粉勾薄芡，加入姜末、紅辣椒末和醋，淋上芝麻油，用手勺推勻，澆在魚塊上即成。