主料 鱖魚300克 蝦仁100克 肥膘肉100克
輔料 雞蛋60克 火腿5克 荸薺25克
調料 香菜15克 黃酒10克 鹽3克 味精2克 胡椒粉1克 澱粉(蠶豆)20克 香油10克 醋5克 豬油（煉制）30克
烹飪方法(做法)
1.鱖魚宰殺治淨，片取淨肉，批取成長5釐米、寬約2.5釐米的薄片20片；
2.將肥膘肉批取成長5釐米、寬約2.5釐米的薄片20片；
3.雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分開；
4.魚片用精鹽、味精各少許，蛋清15克，抓上勁後加入濕澱粉拌勻上漿；
5.蝦仁加入澱粉、鹽、味精適量上漿後，斬泥；
6.荸薺拍碎斬末；
7.將蝦仁泥、荸薺末混和放入碗內，加黃酒、精鹽、味精、濕澱粉和15蛋清及胡椒粉，再加清水50毫升，順一方向充分攪拌上勁；
8.每片膘肉的兩面都沾上干澱粉，攤平，鋪上一層蝦泥料，蓋上魚片，面上用香菜葉，火腿末擺成花卉圖案，即成“鍋貼魚片”的生坯；
9.取平盤1只，塗上香油，將蛋黃攪成糊鋪在盤內，然後將“生坯”的膘肉面朝下，放於蛋黃糊上待用；
10.炒鍋置中火上燒熱，滑鍋後下熟豬油，至五成熱時，將“生坯”膘油面朝下放入鍋，煎約1分鐘至底部呈淡黃色時，再逐步加入豬油；
11.將鍋移至小火上溫”養”成熱，把油潷出，烹入黃酒和醋，即可出鍋；
12.整齊排列裝盤，兩邊綴上潔淨的香菜，上席隨帶辣醬油1小碟。