主料 黑魚1500克
輔料 柿子椒40克 香菇（鮮）30克 雞蛋黃糕30克 雞蛋清50克 澱粉(蠶豆)25克
調料 小蔥15克 姜10克 鹽3克 黃酒15克 味精3克 胡椒粉1克 豬油（煉制）80克
烹飪方法(做法)
1.黑魚宰殺剖洗淨，去頭、脊骨、肚襠及皮，取淨魚肉，切成8～9釐米長的絲，放在碗中；
2.魚絲中加精鹽、黃酒、雞蛋清、濕澱粉攪拌上漿；
3.紅、綠柿椒去蒂、籽，洗淨，切成絲；
4.香菇去蒂，洗淨，切成絲；
5.蛋糕均切成絲；
6.蔥白、姜切細絲；
7.取小碗1只，放入蔥絲、姜絲、精鹽、黃酒、味精、濕澱粉和清湯調成芡汁；
8.炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋後下豬油，至三、四成熱時，投入魚絲劃散，將柿椒、香菇、蛋糕等絲料也放入滑一下，倒入漏勺瀝油；
9.原鍋留油少許，下入調好的芡汁推至稠濃，倒入魚絲及配料，輕輕炒勻，即可出鍋裝盤。
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餐館名稱 兰亭餐厅
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 42.00
餐館地址 卢湾区嵩山路107号
餐館電話 021-53069650
“很简陋”的一家小店，“只有6张桌子”。菜的口味“很家常”、“很上海”。“传说中”的鸡骨 酱“最出挑”，“肉滑酱浓”，真的“名不虚传”。价钱又“实惠”，值得一去。不过，“要是下班 后去，得做好排长队的准备”。
餐館名稱 兰亭餐厅
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“很简陋”的一家小店，“只有6张桌子”。菜的口味“很家常”、“很上海”。“传说中”的鸡骨酱“最出挑”，“肉滑酱浓”，真的“名不虚传”。价钱又“实惠”，值得一去。不过，“要是下班后去，得做好排长队的准备”。
地址 : 卢湾区嵩山路107号 电话 : 021-53069650 人均价格 : ￥42