主料 豬肋條肉（五花肉）4000克
輔料 小麥面粉25克
調料 大蔥250克 姜150克 黃酒600克 醬油400克 白砂糖250克
烹飪方法(做法)
1.選用皮薄的五花肉，刮洗干淨，再用溫水洗淨，放在沸水鍋內浸沒，約浸5分鐘，煮出血水，洗淨，切成40個正方塊（每塊約100克）；
2.取大沙鍋1個，用小蒸架墊底，先鋪上蔥，再放入拍松的姜塊，然後將豬肉整齊地排在上面，加糖、醬油、酒、再加蔥結，蓋上鍋蓋；
3.將面粉用冷水調濕搓成條，密封鍋蓋四周邊縫，用旺火燒開後，改用微火燜2小進左右；
4.開封啟蓋（如肉末至八成酥，可將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續用微火燜。）將沙鍋端離火口；
5.另取10個小瓷罐，每罐放已燜酥的肉4塊（皮朝上，底層平3塊，上層1塊）；
6.撇去肉汁上面的浮油，分別倒入10罐中，加蓋後用桃花（羊皮）紙條密封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥透為止;
7.食前將罐放入蒸籠，再用旺火蒸10分鐘左右即可。
評論
提供 香酥燜肉 的所有餐館
餐館名稱 庄氏隆兴面馆(外滩店)
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 17.00
餐館地址 黄浦区四川中路156号
餐館電話 021-63231018
夏天“喜欢”去那儿吃小龙虾，香辣的、干煸的、米辣的，口味“多多”，任你选择。平日里面 食是“主打”，火腿扁尖老鸭面点击率“最高”，汤头“又白又鲜美”，面条“蛮有嚼劲”，鸭腿、 火腿、扁尖、青菜，样样“不缺”，味道真是“赞”！ PS外滩店门面“小”，中午时段“简直挤不进去”。
餐館名稱 东莱·海上
所屬菜系 其他
人均價格 69.00
餐館地址 黄浦区福建中路100号
餐館電話 021-63115800
山东菜馆。主打的是胶东海鲜，“咸”、“鲜”、“精致”。油淋鸟贝一致评为“最佳”，口感“清 甜”，“脆脆的”、“有弹性”；鱼锅片片内容“相当丰富”，鱼肉“新鲜”、“细腻”，玉米片片蘸汤“很 入味”；蛤肉拌黄瓜也不错，蛤蜊肉“满嫩的”，黄瓜带点醋“酸酸的”。没吃过鲁菜的 ，可以去试试。
餐館名稱 梧桐小镇
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 82.00
餐館地址 长宁区长宁路1018号龙之梦购物中心7楼
餐館電話 021-52395757
餐館名稱 鲜鱼坊(梅川店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 69.00
餐館地址 普陀区梅川路1275号
餐館電話 021-51621577
蟹粉鱼结“很灵”，鱼肉调味后做成百叶结状，“一定要趁热吃”；外婆红烧肉“功力十足”， 五花肉“肥瘦夹花”，焖到“酥透没油又成型”；烧汁牛柳“很花心思”，裹了生粉炸过，“滑嫩” 的口感“堪比西式牛排”。店里生意“很好”，总是“闹哄哄的”，得“大声说话”才行。
餐館名稱 鲜鱼坊(中山北路店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 64.00
餐館地址 普陀区中山北路1925号
餐館電話 021-62040899
蟹粉鱼结“很灵”，鱼肉调味后做成百叶结状，“一定要趁热吃”；外婆红烧肉“功力十足”， 五花肉“肥瘦夹花”，焖到“酥透没油又成型”；烧汁牛柳“很花心思”，裹了生粉炸过，“滑嫩” 的口感“堪比西式牛排”。店里生意“很好”，总是“闹哄哄的”，得“大声说话”才行。
餐館名稱 鲜鱼坊(梅川店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
做的是本帮菜和川菜。蟹粉鱼结“很灵”，鱼肉调味后做成百叶结状，“一定要趁热吃”；外婆红烧肉“功力十足”，五花肉“肥瘦夹花”，焖到“酥透没油又成型”；烧汁牛柳“很花心思”，裹了生粉炸过，“滑嫩”的口感“堪比西式牛排”。店里生意“很好”，总是“闹哄哄的”，得“大声说话”才行。
地址 : 普陀区梅川路1275号 电话 : 021-51621577 人均价格 : ￥72
餐館名稱 鲜鱼坊(中山北路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
做的是本帮菜和川菜。蟹粉鱼结“很灵”，鱼肉调味后做成百叶结状，“一定要趁热吃”；外婆红烧肉“功力十足”，五花肉“肥瘦夹花”，焖到“酥透没油又成型”；烧汁牛柳“很花心思”，裹了生粉炸过，“滑嫩”的口感“堪比西式牛排”。店里生意“很好”，总是“闹哄哄的”，得“大声说话”才行。
地址 : 普陀区中山北路1925号 电话 : 021-62040899 人均价格 : ￥64
餐館名稱 恒香栈
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
主营本帮菜，菊花蟹斗有“满满”的蟹黄和蟹肉，吃起来超有“成就感”；青豆泥看着“绿绿的”，“很漂亮很可爱”，“凉丝丝”、“甜蜜蜜”的口感特别“讨女孩子欢心”；不得不提的还有招牌点心武大郎烧饼，外头“很脆”，里面“很香”还有“一丝甜味”，“老好切额”。价格也“能接受”。环境“还可以”，三两朋友吃吃饭，一点“不寒酸”。
地址 : 闵行区都市路3825弄1号 电话 : 021-64586857 人均价格 : ￥69
餐館名稱 东莱·海上
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
山东菜馆。主打的是胶东海鲜，“咸”、“鲜”、“精致”。油淋鸟贝一致评为“最佳”，口感“清甜”，“脆脆的”、“有弹性”；鱼锅片片内容“相当丰富”，鱼肉“新鲜”、“细腻”，玉米片片蘸汤“很入味”；蛤肉拌黄瓜也不错，蛤蜊肉“满嫩的”，黄瓜带点醋“酸酸的”。没吃过鲁菜的 ，可以去试试。
地址 : 黄浦区福建中路100号 电话 : 021-63115800 人均价格 : ￥70
餐館名稱 梧桐小镇(龙之梦店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 长宁区长宁路1018号龙之梦购物中心7楼 电话 : 021-52395757 人均价格 : ￥84