主料 塘鱧魚750克 豆腐(南)500克
輔料 冬筍50克 香菇（干）5克 澱粉(蠶豆)13克
調料 甜面醬10克 醬油50克 味精2克 胡椒粉1克 小蔥15克 黃酒25克 豬油（煉制）40克
烹飪方法(做法)
1.將塘鱧魚去鱗、鰓、內髒，剖洗干淨，切除魚嘴和鰭，斬齊魚尾，在背肉的兩面各斜剞2刀；
2.豆腐切成長1.5釐米、寬1釐米、厚0.3釐米的塊，在沸水鍋中焯二下，去掉豆腐腥味，瀝干水；
3.熟筍切成長4釐米、寬2釐米的薄片；
4.水發香菇大的對切開；
5.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，把魚排齊落鍋，兩面稍剪，加入黃酒、醬油、甜面醬、清湯250毫升，隨即把豆腐放入鍋的一邊，放入筍片、冬菇，蓋上鍋蓋，用中火燒透；
6.再放入味精，旋轉幾下炒鍋，用調稀的濕澱粉勾芡，加蔥段，淋上熟豬油15克起鍋；
7.盛盤時將一少半的豆腐墊底，魚平放在豆腐上，然後將余下的豆腐蓋在魚上，撒上胡椒粉，即成。