主料 鴨舌50克 鴨掌300克 蘑菇(鮮蘑)100克
輔料 火腿15克 冬筍15克
調料 黃酒25克 鹽5克 味精2克 豬油（煉制）10克
烹飪方法(做法)
1.鴨舌、鴨掌洗淨，用清水煮至八成熟，刮去舌苔，剔除掌骨，在清水中漂洗干淨；
2.清水內加入精鹽15克，調成鹽水；
3.把鮮蘑菇去蒂，用鹽水漂洗干淨；
4.熟火腿和熟筍均切成長17毫米、寬10毫米的薄片；
5.取扣碗一只，把熟火腿片放在碗的底層，依次將鴨舌、鴨掌、蘑菇和熟筍片放人碗內；
6.舀入清湯100毫升，加精鹽5克、黃酒及味精，上籠用旺火蒸15分鐘；
7.取出扣在深盆內，淋上熟豬油即成。