主料 鰳魚150克 豬肉(肥瘦)350克
輔料 冬筍50克 香菇（干）8克
調料 小蔥10克 姜5克 黃酒25克 鹽3克 味精1克
烹飪方法(做法)
1.鰳魚去鱗和腸，洗淨切成2塊；
2.豬夾心肉剁成末，加入精鹽少許和清水50毫升，攪拌至有粘性時，擠成肉圓14只；
3.熟筍切片；
4.把鰳魚放入扣碗，蓋上筍片，肉圓排放在筍片上，上放水發香菇、姜塊、蔥結，烹入黃酒，上籠用旺火蒸20分鐘左右；
5.蒸後揀去姜塊、蔥結，潷出鹵汁，將鰳魚、肉圓復扣在大碗中；
6.炒鍋置旺火，舀入清水500毫升，倒入鹵汁，加味精、精鹽少許燒沸，撇去浮沫，澆在鰳魚上面，放上蔥段即成。