主料 海蟹600克
輔料 香菇（干）13克 荸薺50克 雞蛋200克 小麥面粉20克 澱粉(蠶豆)20克
調料 胡椒粉1克 黃酒5克 鹽2克 味精2克 小蔥5克 姜2克 發酵粉30克 蘇打粉2克 菜籽油50克 香油10克
烹飪方法(做法)
1.酵面用溫水化開，加上白面粉調成稠糊，放入蘇打粉拌攪均勻，制成發面糊；
2.雞蛋打成蛋液；
3.梭子蟹衝洗干淨，上蒸籠蒸熟，用竹簽剔取班和肉；
4.淨荸薺拍碎，水發香菇切絲，連同蟹肉一起放在大碗中；
5.再加入雞蛋液、蔥末、姜末、黃酒、精鹽、味精、胡椒粉，攪打成雞蛋糊；
6.炒鍋置中火，放入熟菜油，燒至五成熱，將雞蛋糊落鍋煎一張圓餅，取出待用；
7.炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至五成熱，將掛糊的蛋餅推入，改為小火慢炸熟透；
8.撈起瀝油後切成12塊，按原形裝盤，跟花椒鹽上席。
評論
提供 一品脆皮蟹 的所有餐館
餐館名稱 億方砂锅粥(陕西南路店)
所屬菜系 粤菜
人均價格 70.00
餐館地址 静安区陕西南路90号
餐館電話 021-54037888
这里主要是吃海鲜粥，粥的味道“非常鲜美”。只是一锅粥居然要100多元，“好贵”！粥点 好以后，轻火慢熬，大概需要30分钟，要耐心地“等”上一会儿。至于其他，脆皮乳鸽“很超 值”，茶道“很有特色”。店一般开得“比较晚”，可以作“夜宵的好选择”。环境“不怎么样”。
餐館名稱 会元馆
所屬菜系 粤菜
人均價格 75.00
餐館地址 浦东新区浦东大道599号邦臣万源大酒店2楼
餐館電話 021-58775643
“以点心取胜”的粤菜馆。万源虾饺皇“皮透糯口”，虾仁“个大弹牙”；蟹肉露笋水晶包做得“ 蛮精致”，“真材实料”；榴莲酥外皮“松脆”，内馅“浓郁”。服务“很好”，“上菜、换碟都非常 专业”。环境也“不错”，人不多，“蛮安静的”。
餐館名稱 億方砂锅粥(南京西路店)
所屬菜系 粤菜
人均價格 70.00
餐館地址 静安区奉贤路115号
餐館電話 021-62558881
这里主要是吃海鲜粥，粥的味道“非常鲜美”。只是一锅粥居然要100多元，“好贵”！粥点 好以后，轻火慢熬，大概需要30分钟，要耐心地“等”上一会儿。至于其他，脆皮乳鸽“很超 值”，茶道“很有特色”。店一般开得“比较晚”，可以作“夜宵的好选择”。环境“不怎么样”。
餐館名稱 億方砂锅粥(浙江路店)
所屬菜系 粤菜
人均價格 67.00
餐館地址 黄浦区浙江南路48号
餐館電話 021-63287795
这里主要是吃海鲜粥，粥的味道“非常鲜美”。只是一锅粥居然要100多元，“好贵”！粥点 好以后，轻火慢熬，大概需要30分钟，要耐心地“等”上一会儿。至于其他，脆皮乳鸽“很超 值”，茶道“很有特色”。店一般开得“比较晚”，可以作“夜宵的好选择”。环境“不怎么样”。
餐館名稱 会元馆
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“以点心取胜”的粤菜馆。万源虾饺皇“皮透糯口”，虾仁“个大弹牙”；蟹肉露笋水晶包做得“蛮精致”，“真材实料”；榴莲酥外皮“松脆”，内馅“浓郁”。服务“很好”，“上菜、换碟都非常专业”。环境也“不错”，人不多，“蛮安静的”。
地址 : 浦东新区浦东大道599号邦臣万源大酒店2楼 电话 : 021-58775643 人均价格 : ￥78
餐館名稱 億方砂锅粥(浙江路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
这里主要是吃海鲜粥，粥的味道“非常鲜美”。只是一锅粥居然要100多元，“好贵”！粥点好以后，轻火慢熬，大概需要30分钟，要耐心地“等”上一会儿。至于其他，脆皮乳鸽“很超值”，茶道“很有特色”。店一般开得“比较晚”，可以作“夜宵的好选择”。环境“不怎么样”。
地址 : 黄浦区浙江南路48号 电话 : 021-63287795 人均价格 : ￥66
餐館名稱 億方砂锅粥(陕西南路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
这里主要是吃海鲜粥，粥的味道“非常鲜美”。只是一锅粥居然要100多元，“好贵”！粥点好以后，轻火慢熬，大概需要30分钟，要耐心地“等”上一会儿。至于其他，脆皮乳鸽“很超值”，茶道“很有特色”。店一般开得“比较晚”，可以作“夜宵的好选择”。环境“不怎么样”。
地址 : 静安区陕西南路90号 电话 : 021-54037888 人均价格 : ￥69
餐館名稱 億方砂锅粥(南京西路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
这里主要是吃海鲜粥，粥的味道“非常鲜美”。只是一锅粥居然要100多元，“好贵”！粥点好以后，轻火慢熬，大概需要30分钟，要耐心地“等”上一会儿。至于其他，脆皮乳鸽“很超值”，茶道“很有特色”。店一般开得“比较晚”，可以作“夜宵的好选择”。环境“不怎么样”。
地址 : 静安区奉贤路115号 电话 : 021-62558881 人均价格 : ￥68
餐館名稱 盛记一品锅贴(第一食品店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
路过了就“不能错过”。尝尝声名在外的锅贴吧，“热锅出炉”，“看上去没烘透”的底却“脆得出乎意料”，“皮薄”、“肉多”，汁水也“多”，“好吃好吃”，鲜肉的、虾肉的都“好吃”。难怪“小小”的一个店面生意总是“特别好”呢。
地址 : 黄浦区南京东路720号第一食品公司1楼 人均价格 : ￥8
餐館名稱 南麓.碧乡
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
主打杭帮菜。呈盘“精致”，口味“清淡”。招牌金汤鳜鱼“华丽无比”，大鳜鱼、鲜鱼丸、湖蟹、火腿等“多种食材熬制”，汤面“上佳”，味道“鲜美”；干炸黄鱼响铃口感“酥松”，“香香脆脆”。装修挺有“西餐厅的感觉”，“乳白”的基调、“冷冷”的灯光，“很幽静”。价格“有点小贵”，毕竟地段摆在那儿。
地址 : 黄浦区四川中路220号 电话 : 021-63231797 人均价格 : ￥85